Možnosti analýzy vybraných parametrů u jablečných moštů pomocí kapalinové chromatografie

Bc. Sabina Bergová

Master's thesis

Possibilities of analysis of selected parameters of apple ciders using liquid chromatography

Anotácia:

Diplomová práce je zaměřena na možnostech analýzy vybraných parametrů jablečných moštů pomocí kapalinové chromatografie. Zabývá se moštovými i nemoštovými odrůdami jablek a výrobou moštu z nich, kažením moštů, látkovým složením moštů, HPLC (vysokoúčinnou kapalinovou chromatografií) a metodami stanovení celkového počtu sacharidů a organických kyselin. Obecně se ukazuje, že kyselé odrůdy mají i menší obsah sacharidů a vyšší obsah organických kyselin.

Abstract:

The diploma thesis is focused on the possibilities of analysis of selected parameters of apple ciders using liquid chromatography. It deals with grape and non-cider varieties of apples and the production of must from them, the spoilage of musts, the substance composition of musts, HPLC (high-performance luquid chromatography) and methods of determining the total number of carbohydrates and organic acids. In general, it turns out that acidic varieties also have a lower carbohydrate content and a higher content of organic acids.

Kľúčové slová

HPLC, mošt, sacharidy, organické kyseliny, jablka, kolona

Keywords

column, apples, HPLC, apple juice, carbohydrates, organic acids

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 5. 5. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 31. 5. 2022
• Vedúci: doc. Ing. Tomáš Gregor, Ph.D.
• Oponent: Petr Otřísal, externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Master programme / odbor:
Chemistry and Food Technology / Food Technology