Význam a zdroje selenu ve výživě člověka

Zuzana KRATOCHVÍLOVÁ

Bakalářská práce

Meaning and resource of selenium in human nutrition

Anotace:

Bakalářské práce je zaměřena na funkce selenu ve výživě člověka. Selen je esenciální stopový prvek důležitý pro lidské zdraví. Jeho dostupnost závisí na koncentraci selenu v půdě. Průměrné příjmy selenu u obyvatel České republiky jsou obvykle 36 g/den na jednotlivce. Nadměrný nebo nedostatečný příjem selenu může vést k nepříznivým účinkům na lidské zdraví. K nejvýznamnějším zdrojům selenu ve stravě většiny lidí patří maso, ryby, vejce, mléko, obiloviny a ořechy. Selen hraje důležitou roli v řadě metabolických funkcí, včetně antioxidačních systémů, hormonů štítné žlázy, metabolismu, imunitní funkce a reprodukce. Nízké hladiny selenu jsou spojeny se zvýšeným rizikem mortality, špatnou funkcí imunitního systému a úbytkem kognitivních funkcí, zatímco vysoké hladiny selenu způsobují po česneku zapáchající dech, ztrátu vlasů a nehtů, poruchy nervového systému a kůže a kazivost zubů. Množství selenu a jeho potřeba se mění v průběhu života. Doporučené dávky selenu pro ženy jsou 55 g/den a pro muže 70 g/den. Těhotné a kojící ženy potřebí v průměru 65-75 g selenu/den. Nedostatek selenu u žen způsobuje problémy s otěhotněním, vývojové vady plodu či poporodní komplikace. Novorozenec přijme mateřským mlékem zhruba 10 g selenu/den. Doporučené dávky pro děti se pohybují v rozmezí 20-30 g selenu/den. U seniorů nedostatek selenu způsobuje úbytek svalové hmoty a síly. Naopak dostatečné dávky selenu mohou předejít vzniku osteoporózy a různým zdravotním komplikacím. Při sportovní činnosti vzniká v těle velké množství volných radikálů, a proto je potřeba tělu dodat dostatečné množství selenu, který pomáhá svými antioxidační účinky předejít oxidačnímu poškození svalů. U obyvatel vystavených nízkým hladinám selenu může být případný nedostatek zvýšen užitím potravinových doplňků se selenem.

Abstract:

Bachelor's thesis concentrates on functions of selenium in human nutrition. Selenium is an essential trace element of importance to human health. Its availability depends on the concentration of selenium in the soil. The average income of selenium in the Czech population are usually 36 g/day per individuals. Excess or insufficient selenium intakes can result in adverse effects on human health. The most important sources of selenium in the diets of most people are meat, fish, eggs, milk, cereals and nuts. Selenium plays an important role in a number of metabolic functions including antioxidant systems, thyroid hormone metabolism, immune function and reproduction. Low selenium status are associated with increased risk of mortality, poor immune function, and cognitive decline, while high selenium status cause garlic breath, hair and nail loss, disorders of the nervous system and skink and poor dental health. Amount of selenium and its need changes during life. Recommended doses of selenium for women are 55 g/day and for men 70 g/day. Pregnant and lactating women require an average of 65-75 g selenium/day. Selenium deficiency in women causes problems with pregnancy, fetal malformations or postnatal complications. Newborn baby receives in breast milk about 10 g selenium/day. The recommended doses for children are in the range of 20-30 g selenium/day. The lack of selenium in seniors causes loss of muscle mass and strenght. Conversely sufficient doses of selenium can prevent the development of osteoporosis and various health complications. During sport aktivity, in the body there arise a large amount of free radicals and that is why it is necessary to suply the body of a sufficient amount of selenim, which helps prevent with its antioxidant effect oxidative damage of the muscles. The population exposed to low levels of selenium, the lack can be increased by use of dietary supplements with selenium.

Klíčová slova

selen, výživa lidí, potraviny, potravinové doplňky

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 4. 2014

Zveřejnit od: 11. 4. 2014

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Dr. Ing. Jaromír Kadlec

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Zemědělská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství / Agroekologie