Obsah vitaminu E v potravinářských odrůdách máku setého

Bc. Anfisa Korniusha

Diplomová práce

The content of vitamin E in food-grade varieties of opium poppy

Anotace:

Mák setý (Papaver somniferum L.) patří mezi tradiční olejniny s významným uplatněním v potravinářství a představuje důležitý zdroj biologicky aktivních látek. Maková semena jsou ceněna zejména pro vysoký obsah lipidů, bílkovin, minerálních látek a lipofilních antioxidantů, mezi které patří vitamin E. Ten se v semenech vyskytuje ve formě tokoferolů a tokotrienolů, souhrnně označovaných jako tokoly. Obsah těchto látek je však proměnlivý a může být ovlivněn jak genetickými rozdíly mezi odrůdami, tak podmínkami prostředí během vegetace. Cílem diplomové práce bylo stanovit obsah vitaminu E a posoudit jeho variabilitu u vybraných odrůd potravinářského máku. Pro analýzu byla použita semena devíti jarních modrosemenných odrůd českého šlechtění (Aplaus, Azurit, Diamant, Harlekýn, Onyx, Opal, Opex, Topas a Zafir), vypěstovaných ve sklizňových letech 2021-2023. Obsah jednotlivých forem vitaminu E byl stanoven metodou vysokoúčinné kapalinové chromatografie s fluorescenční detekcí (HPLC-FLD). U sledovaných vzorků byl prokázán výrazný vliv sklizňového roku na celkový obsah tokolů, který se na celkové variabilitě podílel z 96,69 %. Nejvyšší průměrný obsah tokolů byl zjištěn v roce 2021 (103,3 µg/g sušiny), zatímco v následujících letech byly hodnoty nižší, a to 79,1 µg/g v roce 2022 a 49,8 µg/g v roce 2023. Ve všech sledovaných letech byl dominantní složkou γ-tokoferol, jehož obsah se pohyboval v rozmezí 36,16-92,88 µg/g sušiny, zatímco obsah α-tokoferolu byl nižší (5,34-9,44 µg/g sušiny). U γ-tokotrienolu byla zaznamenána výrazná meziroční variabilita, přičemž jeho obsah byl v roce 2023 výrazně vyšší než v předchozích letech. Z hlediska odrůdové variability byly nejvyšší průměrné hodnoty celkového obsahu tokolů zaznamenány u odrůd Onyx (86,62 µg/g sušiny) a Azurit (84,99 µg/g sušiny), zatímco nižší hodnoty vykazovaly zejména odrůdy Opal (64,80 µg/g sušiny) a Zafir (65,97 µg/g sušiny). Pokles obsahu tokolů byl patrný napříč všemi sledovanými odrůdami, přičemž rozdíly spočívaly spíše v absolutní úrovni obsahu než ve stabilitě mezi jednotlivými roky. Žádná z odrůd nevykazovala jednoznačně stabilní obsah tokolů napříč všemi sledovanými roky. Stabilita obsahu tokolů má významný praktický dopad, neboť přispívá ke konzistentní kvalitě produkce a snižuje citlivost na proměnlivé podmínky prostředí. Získané výsledky potvrzují, že obsah vitaminu E v semenech máku je primárně ovlivněn environmentálními podmínkami, zatímco vliv odrůdy je ve srovnání s ročníkem podstatně nižší. Tyto poznatky přispívají k lepšímu pochopení variability obsahu tokolů u potravinářského máku a mohou být využity jak při šlechtění odrůd, tak při optimalizaci pěstitelských podmínek s cílem dosažení stabilní kvality produkce.

Abstract:

Opium poppy (Papaver somniferum L.) is a traditional oilseed crop with significant applications in the food industry and represents an important source of biologically active compounds. Poppy seeds are particularly valued for their high content of lipids, proteins, minerals, and lipophilic antioxidants, including vitamin E. This vitamin occurs in seeds in the form of tocopherols and tocotrienols, collectively referred to as tocols. However, the content of these compounds is variable and may be influenced by both genetic differences among cultivars and environmental conditions during the growing season. The aim of this thesis was to determine the content of vitamin E and to evaluate its variability in selected food-grade poppy cultivars. Seeds of nine spring blue-seeded cultivars of Czech origin (Aplaus, Azurit, Diamant, Harlekýn, Onyx, Opal, Opex, Topas, and Zafir), grown during the harvest years 2021-2023, were analyzed. The content of individual forms of vitamin E was determined using high-performance liquid chromatography with fluorescence detection (HPLC-FLD). A significant effect of the harvest year on the total tocol content was observed, accounting for 96.69% of the total variability. The highest average tocol content was recorded in 2021 (103.3 µg/g dry matter), whereas lower values were found in the following years, namely 79.1 µg/g in 2022 and 49.8 µg/g in 2023. In all studied years, γ-tocopherol was the dominant component, with values ranging from 36.16 to 92.88 µg/g dry matter, while α-tocopherol was present at lower levels (5.34-9.44 µg/g dry matter). γ-tocotrienol showed pronounced interannual variability, with substantially higher levels observed in 2023 compared to the previous years. From the perspective of cultivar variability, the highest average total tocol contents were observed in cultivars Onyx (86.62 µg/g dry matter) and Azurit (84.99 µg/g dry matter), whereas lower values were recorded particularly in Opal (64.80 µg/g dry matter) and Zafir (65.97 µg/g dry matter). A decrease in tocol content was evident across all cultivars, with differences reflecting mainly the absolute levels rather than stability over the years. None of the cultivars exhibited consistently stable tocol content across all evaluated years. The stability of tocol content is an important quality parameter, as it contributes to more consistent product quality and reduces sensitivity to variable environmental conditions. The results obtained confirm that vitamin E content in poppy seeds is primarily influenced by environmental conditions, while the effect of cultivar is substantially lower in comparison. These findings contribute to a better understanding of the variability of tocol content in food-grade poppy and may be applied in plant breeding as well as in the optimization of cultivation conditions to achieve more stable production quality.

Klíčová slova

antioxidanty, HPLC-FLD, Papaver somniferum, tokoferoly, tokotrienoly

Keywords

HPLC-FLD, Papaver somniferum, tocopherols, tocotrienols, antioxidants

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2026

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 20. 5. 2026
• Vedoucí: Ing. Barbora Burešová, Ph.D.
• Oponent: Matěj Satranský, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny