Udržitelné podnikání na příkladu venkovské cukrárny/kavárny v obci Kravaře

Bc. Kristýna Neubergová

Master's thesis

Sustainable entrepreneurship – the case of rural coffee/sweet shop in the municipality of Kravaře

Abstract:

Diplomová práce se věnuje tématice udržitelného podnikání a problematice potravinového odpadu. V teoretické části práce jsou představeny pojmy udržitelného rozvoje, udržitelného podnikání, problematika plýtvání potravinami a potravinového odpadu. V praktické části práce jsou teoretické koncepty aplikovány na konkrétní podnik, kterým je cukrárna-kavárna v obci Kravaře. Cílem práce je hodnocení udržitelnosti v podniku na základě předem stanovených kritérií. Celkový počet kritérií, podle kterých se hodnotí udržitelné fungování podniku, je 89 a jsou následně rozdělena do 4 klíčových oblastí a 69 podkategorií. Nejlépe hodnocenou oblastí vyšla kategorie odpad, ve které se hodnotí jak podnik nakládá se svými přebytky a zbytky, obaly, recyklací, bioodpadem, věcmi na jedno použití a kancelářskými potřebami. Analýza cukrárny-kavárny je prováděna formou osobních rozhovorů s provozovateli, kteří se podílejí na chodu podniku. Během rozhovorů se podařilo definovat nejčastější příležitosti, které v podniku z udržitelného hlediska již fungují a nejčastější překážky, kterým musí podnik naopak vzdorovat. V podnik byl dále analyzován potravinový odpad, jehož největší část tvoří zbytky neprodaných zákusků. Dalším cílem práce je analýza spotřebitelských postojů ve vztahu k udržitelnému podnikání a problematice potravinového odpadu. Analýza spotřebitelských názorů a postojů, která je prováděna dotazníkovou formou prokazuje příznivý vztah a snahu spotřebitelů zapojit se do udržitelného fungování. Jako hlavní motiv k takovému chování se jeví právě zájem chránit životní prostředí.

Abstract:

The diploma thesis deals with the topic of sustainable business and the issue of food waste. The theoretical part of the thesis introduced the concepts of sustainable development, sustainable business and food waste. In the practical part of the survey, the theoretical concepts were applied to a specific enterprise, which was a confectionery-café in the village of Kravaře. Accordingly, it aimed to evaluate the sustainability of the enterprise based on predetermined criteria. The total number of criteria by which the sustainability of the enterprise was evaluated was 89 and they were subsequently divided into 4 key areas and 69 sub-categories. The highest rated area came out to be the waste category, which assessed how the business managed its surplus and leftovers, packaging, recycling, bio-waste, disposables and office supplies. The analysis of the confectionery-café was carried out through personal interviews with the operators involved in the administration of the business. During the interviews it was possible to define the most frequent opportunities that were already working in the enterprise from a sustainable point of view and the most frequent obstacles that the enterprise has had to endure. The food waste in the café was also analyzed and as a result it can be determined that the largest part of this waste consisted of leftovers from unsold cakes. Another goal of the investigation was to examine consumer attitudes in relation to sustainable business and the issue of food waste. The study of consumer views and attitudes, which was conducted through a questionnaire, demonstrates the favorable attitude and willingness of consumers to engage in sustainable operations. The main motive for such behavior appears to be the concern to protect the environment.

Keywords

Udržitelnost, udržitelný rozvoj, udržitelné podnikání, hodnocení udržitelnosti, problematika plýtvání, potravinový odpad, spotřebitelské názory a postoje

Keywords

Sustainability, sustainable development, sustainable business, sustainability assessment, waste, food waste, consumer views and attitudes

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 29. 3. 2022

Thesis defence

• Supervisor: prof. PhDr. Michal Lošťák, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Economics and Management

Master programme / field:
Economics Policy and Administration / Business Administration