Technologie zpracování čaje, zbožíznalecké a jakostní hodnocení jednotlivých druhů čaje

Ing. David JUŘÍK

Bachelor's thesis

Technology of processing of tea, experting of article and qualitative classification of individual kinds of tea

Anotácia:

Ve své bakalářské práci se problematikou čaje zabývám z několika hledisek. První část je věnována původu čaje v historických a geografických souvislostech. V další části své práce vysvětluji otázku dělení čajů podle kvality čajových listů, podle stupně fermentace, doby sklizně a země původu. Ve třetí a čtvrté části práce se zabývám vlastními technologickými postupy při zpracování čaje. V praktické části se zaměřuji na porovnání senzorických vlastností u vybraných druhů čaje na českém trhu.

Abstract:

In my bachelor work I grapple with problems of tea, from many points of view. In first part I devote myself to origin of tea in the historical and geografical connection. In the second part I explain the question of sorting tea after quality tea leafs, degree of fermentation, time of tea plucking and after domicle of origin. In the third part of my work I write about technoligical procedures in processing tea. In the practical part I target the comparison sensory features of choosen kinds of tea in the czech market.

Kľúčové slová

Původ čaje, fermentace, technologie, senzorické vlastnosti

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 6. 2007

Zverejniť od: 4. 6. 2007

Identifikátor: 5233

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 28. 6. 2007
• Vedúci: Ing. Radmila Matějíčková

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Bachelor programme / odbor:
Chemistry and food technologies / Chemistry and food technologies