Histochemické vlastnosti masa pastevně vykrmovaných kuřat

Bc. Ludmila Masopustová

Diplomová práce

Histochemical traits of meat in chickens with pasture intake

Anotace:

V posledních letech přibývá zájem ze strany spotřebitelů o maso kuřat vykrmovaných alternativním způsobem. Experiment v rámci diplomové práce měl za cíl porovnání charakteristiky svalových vláken u různých genotypů s různým typem výkrmu. Do pokusu byly vybráni kohoutci rychle rostoucího genotypu Ross, středně rychle rostoucí genotyp JA757 a pomalu rostoucí hybrid ISA Dual. Jednodenní kuřata byla rozdělena do 6 ti skupin po 40 kusech podle genotypu a typu výkrmu (hala versus pastva). Porážka byla provedena při průměrné hmotnosti 2 kg. Z každé skupiny bylo náhodně vybráno 10 kohoutků, kteří byli po porážce podrobeni jatečnému rozboru. Pro analýzy svalových vláken a pro stanovení kvality masa (fyzikální vlastnosti) byl odebrán sval pectoralis major. Jak se dalo předpokládat, vliv genotypu na jatečné parametry byl signifikantní (P <0,001), což mohlo být ovlivněno prodlouženou dobou výkrmu u rychle rostoucích genotypů, u kterých byly parametry jatečného rozboru nejvyšší. Hodnotově následoval JA757 a ISA Dual. Z fyzikálních vlastností pastevní způsob výkrmu významně ovlivnil zbarvení svaloviny, kdy nejsvětlejší maso měl JA757(47,27) v tomto typu výkrmu a nejtmavší ISA Dual (57,27) chovaný v hale. Významná průkazná interakce genotypu a typu výkrmu byla statisticky vyhodnocena (P<0,001) u červeného a žlutého zbarvení svaloviny. Nejvyšší hodnoty na ose a a b byly u všech pastevně chovaných skupin. Nejčervenější maso měla kuřata JA757 (0,25) a nejméně červeně zbarvené ISA Dual v halovém chovu (-2,85). Nejžlutějším masem disponoval JA757 a Ross (8,92; 8,49) v pastevní technologii. Naopak nejnižší hodnota na ose b*náležela ISA Dual (6,00) v halovém chovu. Nejvyšší hodnoty ztráty vody odkapem a textury byly průkazně (P<0,001) zjištěny u všech pastevně chovaných skupin genotypů. Nejvyšší ztráty odkapem byly naměřeny u pastevně chovaného ISA Dual (1,66) a nejnižší též u ISA Dual (0,22) ale v halovém systému chovu. Nejkřehčí svalovina byla naměřena u halově vykrmovaného genotypu Ross, naopak nejtužšší svalovinou disponovaly genotypy chované pastevně, a to ISA Dual, JA757 a Ross. Výsledkem experimentu bylo potvrzení vlivu pastevního výkrmu na histochemické vlastnosti svalového vlákna vykrmovaných kuřat, kdy dostupnost pastevního porostu (P<0,001) ovlivnila plochu, ekvivalentní průměr a obvod svalových vláken Tímto pokusem byla potvrzena hypotéza o vlivu pastevního výkrmu brojlerových kuřat na histochemické vlastnosti svalového vlákna. Pastevním výkrmem brojlerových kuřat, který je výborně managementován, lze docílit výrazného zkvalitnění nejen jatečných a fyzikálních parametrů svaloviny, ale i zvýšení welfare vykrmovaných kuřat za příznivých ukazatelů užitkovosti a rentability výkrmu.

Abstract:

In recent years, consumer interest in meat from chickens raised in an alternative way has been increasing. The aim of the experiment within the diploma thesis was to compare the characteristics of muscle fibers in different genotypes with different types of fattening. Roosters of the fast-growing genotype Ross, medium-fast-growing genotype JA757 and slowgrowing hybrid ISA Dual were selected for the experiment. One-day-old chickens were divided into 6 groups of 40 according to genotype and type of fattening (house versus pasture). Slaughter was carried out at an average weight of 2 kg. 10 roosters were randomly selected from each group and subjected to post-mortem analysis. The pectoralis major muscle was taken for analyzes of muscle fibers and for the determination of meat quality (physical properties). As expected, the effect of genotype on slaughter parameters was significant (P < 0.001), which may have been influenced by the extended fattening time in fast-growing genotypes, which had the highest slaughter parameters. It was followed by JA757 and ISA Dual. Regarding the physical properties, the grazing method of fattening significantly influenced the color of the muscle, when JA757 (47.27) in this type of fattening had the lightest meat and ISA Dual (57.27) reared in the hall had the darkest meat. A significant evident interaction of genotype and fattening type was statistically evaluated (P<0.001) for red and yellow coloring of muscle. The highest values on the a and b axes were for all pasture-raised groups. JA757 chickens had the reddest meat (0.25) and ISA Dual in indoor breeding had the least red meat (- 2.85). JA757 and Ross (8.92; 8.49) had the yellowest meat in grazing technology. Conversely, the lowest value on the b* axis belonged to ISA Dual (6.00) in indoor breeding. The highest values of drip water loss and texture were conclusively (P<0.001) found in all pasture-raised genotype groups. The highest drip losses were measured in the pasture-raised ISA Dual (1.66) and the lowest also in the ISA Dual (0.22) but in the indoor rearing system. The most fragile muscle was measured in indoor-fed genotype Ross, on the contrary, the strongest muscle was found in pasture-raised genotypes, namely ISA Dual, JA757 and Ross. The result of the experiment was the confirmation of the effect of pasture fattening on the histochemical properties of the muscle fiber of fattened chickens, when the availability of pasture (P<0.001) affected the area, equivalent diameter and circumference of muscle fibers This experiment confirmed the hypothesis about the effect of pasture fattening of broiler chickens on the histochemical properties of the muscle fiber. By pasture fattening of broiler chickens, which is excellently managed, it is possible to achieve a significant improvement not only in the slaughter and physical parameters of the muscle, but also to increase the welfare of the fattened chickens with favorable performance indicators and fattening profitability.

Klíčová slova

pastva, výživa, kvalita masa, kuře, svalové vlákno, histochemie

Keywords

muscle fiber, histochemistry, chicken, grazing, nutrition, meat quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 4. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 23. 5. 2024
• Vedoucí: doc. Ing. Darina Chodová, Ph.D.
• Oponent: Michaela Englmaierová, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Chov hospodářských zvířat