Speciality v portfoliu mléčných výrobků ve vybraných zemích světa

Vladimír Kvítek

Bachelor's thesis

Speciality in the portfolio of dairy products in selected countries

Abstract:

Práce se zaměřuje na speciality v portfoliu mléčných výrobků ve vybraných zemích světa. Důraz je kladen především na tradiční mléčné výrobky, zejména sýry, jejich zvláštnosti, specifika, výrobu a historii. Dále se zabývá mlékem, jeho složením a nutričními benefity sýrů na zdraví člověka. Vybrané země jsou Česká republika, Švýcarsko, Velká Británie, Španělsko, Itálie, Francie, Řecko a Spojené státy americké. V těchto zemích jsou vyráběny specifické sýry, které jsou také často chráněny ochrannými známkami původu. Na začátku se práce zabývá postupy výroby sýrů, vlivy na jejich vlastnosti, kvalitu a proces zrání. Další část popisuje jednotlivé vybrané země a jejich tradiční speciality. U vybraných specialit je popsána jejich historie, způsob výroby a specifika, kterými se odlišují. Výroba sýrů začíná už u způsobu chovu dobytka, kdy i krmivo má vliv na produkované mléko využívané při výrobě. Některé druhy sýrů proto mají ve svém výrobním postupu určený i druh krmiva, kterým může být dobytek krmen. Při výrobě sýrů se musí přesně dodržovat výrobní postup, pouhá drobná odchylka může vyústit ve zcela jiný sýr. Právě nedodržení postupů, hygieny nebo skladování často vedlo k náhodnému objevení nového druhu sýra. V posledních letech se i u nás začal rozmáhat trend tradičních výrobků, které jsou i díky internetu snadno dostupné.

Abstract:

This bachelor thesis focuses on Speciality in the portfolio of dairy products in selected countries. Consideration is given to traditional dairy products, especially cheese, its peculiarities, specifics, production and history. It also deals with milk, its composition and nutritional benefits of cheese on human health. Selected countries are Czech republic, Switzerland, United Kingdom, Spain, Italy, France, Greece and the United States. In these countries are made specific cheeses, which are also often protected by trademarks of origin. At the beginning the thesis deals with methods of cheese production, influence on their properties, quality and ripening process. Another part of thesis describes each of the selected countries and their traditional specialities. History, method of manufacture and specifics are described for selected specialties. Making of cheese starts with the way of cattle rearing , when even feed has impact on milk subsequently used in manufacture. Some cheese has therefore in its manufacturing process determined even the type of feed, which the cattle can be fed. The manufacturing proces must be strictly followed in the production of cheese, the slightest divergence can result in a completly different cheese. That is why non-observance of procedures, hygiene or storage often led to an accidental discovery of a new type of cheese. In recent years even in our country a trend of making tradional products began to spread. These are easily accesible thanks to the internet.

Keywords

mléčné výrobky, sýry, speciální sýry, výživa

Keywords

dairy products, cheeses, specialty cheeses, nutrition

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 4. 2015

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Veronika Legarová, Ph.D.
• Reader: Vladimír Čejna, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Quality of Agricultural Products