Návrh učebního textu pro výuku odborného předmětu Hygiena a technologie potravin na středních školách

Ing. Radovan Jůzl, Ph.D.

absolventská práce studenta CŽV

Draft of a textbook material for teaching a specialized subject Hygiene and food technology at higher schools.

Abstract:

V této závěrečné práci jsem se věnoval popisu a zpracování učebního textu pro vyučování tématu Technologie masa a masných výrobků určeného pro výuku odborného předmětu Hygiena a technologie potravin, který je vyučován na středních odborných školách s potravinářským zaměřením jako je např. Střední průmyslová škola chemická Brno. Toto téma je zde vyučováno v rámci 2. ročníku studijního oboru Analýza potravin. Návrh učebního textu je v souladu se ŠVP SPŠCH Brno pro daný obor, předmět a ročník.V teoretické části práce jsem se zabýval teorií tvorby učebnic a učebních textů, jejich strukturou a legislativou, která je s tím spojena.V praktické části práce jsem se věnoval tvorbě vlastního učebního textu, který by splňoval požadavky na didaktickou vybavenost podobných učebních textů. Hlavním cílem práce bylo, aby výsledný učební text poskytl žákům všechny relevantní a aktuální informace potřebné pro nastudování problematiky „Technologie masa a masných výrobků“ v adekvátní podobě pro střední odbornou školu. Doufám, že tento učební text ulehčí vyučujícím výuku daného tématu tím, že jim poskytne aktuální a přiměřený zdroj informací.

Abstract:

The diploma thesis deals with the description and compiling of a textbook for teaching of meat and meat products technology within the scope of Hygiene and Food Technology course at high schools specilized in food technology, e.g. High School of Chemistry Brno (SPŠCH Brno). This topic is being taught there in the 2nd grade of the Food Analysis field of study. The concept of the textbook follows the curriculum of the SPŠCH Brno for the given field, grade and subject.In the theoretical part of the thesis I focus on the theory of composing of textbooks, on their structure and legislation.The practical part is focused on composing of the textbook itself in accordance with didactic method requirements of such type of teaching materials.The thesis is aimed at composing of a textbook which will provide students all relevant and topical information necessary for studying of Meat and Meat Product Technology at a specialist high school. I hope the resulting textbook will help teachers teaching this subject by giving them a topical and reasonable source of information.

Keywords

maso, masné výrobky, učební text, střední škola, technologie potravin

Keywords

textbook, high school, food technology, meat, meat products

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 7. 4. 2020

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Lenka Danielová, Ph.D.

Mendel University in Brno

Institute of Lifelong Learning

celoživotní / field:
Educational sciences study / Teaching Specialized Subjects