Vliv restrikce krmiva na kvalitu vepřového masa.

Radka Procházková

Diplomová práce

Effect of feed rectriction on quality of pork.

Anotace:

Cílem této diplomové práce bylo zjistit, jaký vliv má restrikce krmiva na kvalitu vepřového masa. Prasata byla naskladněna v průměrné hmotnosti, kdy skupina ad libitum měla 25,94 kg a skupina restringovaného krmení 28,84 kg. Krmení prasat probíhalo kompletní krmnou směsí (KKS), která obsahovala tři složky: pšenici, ječmen a sojový extrahovaný šrot plus krmný doplněk premix. Prasata byla rozdělena do dvou skupin. První skupině byla podávána KKS ad libitum a druhé skupině restringovanou krmnou technikou. Pro vyhodnocení kvantitativních ukazatelů jatečné hodnoty byla prasata poražena, zatříděna na jatkách dle systému SEUROP a dále podrobena jatečnému rozboru. Pro posouzení kvantitativní a kvalitativní stránky jatečné hodnoty byl proveden klasický jatečný rozbor, kterému bylo podrobeno 16 kusů jatečných prasat (vepříků). U kvantitativních ukazatelů byly hodnoceny indikátory průměrné hmotnosti vepříků v 10. týdnu výkrmu, která byla statisticky vyšší u skupiny ad libitum, kde byl také vyšší průměrný denní přírůstek. Naopak denní spotřeba krmiva byla nižší u restringované skupiny. Statisticky významné rozdíly byly naměřeny u hmotnosti krkovičky, která byla vyšší u restringované skupiny. Naopak u kvalitativních ukazatelů nebyl zjištěn žádný statisticky významný rozdíl. Byly však zjištěny menší rozdíly u těchto ukazatelů: barevný odstín (a*) a (b*) u MLLT a pH45 u MS, kde vyšší hodnotu pH měla restringovaná skupina. U základní chemické analýzy byly zjištěny rozdílné hodnoty jatečné partie kýty, kde voda měla vyšší obsah u skupiny ad libitum a naopak hodnoty popelovin a dusíkatých látek byly vyšší u restringované skupiny. U obsahu mastných kyselin nebyly zjištěny žádné rozdíly mezi technikami krmení. Závěrem lze říci, že přesné a včasné dávkování krmiva má vliv na kvalitu vepřového masa. Restringovaná technika krmení v tomto pokusu neměla vliv na snížení konverze krmiva a následného snížení nákladů na krmivo. Naopak delší výkrm restringované skupiny prasat přinesl zvýšení celkových nákladů a není tedy ekonomicky výhodný.

Abstract:

The aim of this thesis was to discover how feed restriction influences the quality of pork. Pigs were stocked in average weights, the ad libitum group was 25.94 kg and the group of restricted feed 28,84kg. Pigs were fed with complete feed mixture (CFM) containing three components, wheat, barley, and soybean meal, plus a feed supplement called premix. Pigs were divided into two groups. The first group was fed with CFM ad libitum, and the other group using the method of restricted feeding. In order to evaluate the quantitative indicators of slaughter values, the pigs were slaughtered, classified at slaughterhouse according to the SEUROP system, and then subjected to post-slaughter analysis. Quantitative and qualitative aspects of slaughter value were evaluated using the classic post-slaughter analysis which was performed on 16 slaughtered (male) pigs. In quantitative indicators were evaluated the indicators of average weight of pigs in the 10th week of feeding, which was statistically higher in the ad libitum group, as was the average daily gain. On the other hand, the daily feed consumption was lower in the restricted group. Statistically significant differences were measured in relation to the weight of pork, which was higher in the group of restriction. Conversely, in qualitative indicators, no statistically significant difference was discovered. However, minor differences were discovered in color shade of (a*) and (b*) in MLLT and pH45 in MS, where the restricted group had higher pH value. In basic chemical analysis, different values were discovered of carcass parts of the ham, with higher content of water in the ad libitum group, while the values of ash and nitrogenous substances were higher in the restricted group. No difference between the feeding methods were discovered in fatty acids. We can conclude that accurate and timely dosing of feed influences the quality of pork. The restricted method of feeding in this experiment had no influence on reducing feed conversion and subsequent reducing of feed costs. On the other hand, longer feeding of the restricted group of pigs brought about increased total costs,and is therefore uneconomic.

Klíčová slova

ad libitum, krmivo, prasata, restrikce, ukazatele

Keywords

feed, pigs, ad libitum, restriction, indicators

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Monika Okrouhlá, Ph.D.
• Oponent: Michaela Englmaierová, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce