Chemické látky ve víně a jejich vliv na lidský organismus

Nikola Osičková

Bakalářská práce

The Chemical Substances in Wine and Their Influence on the Human Organism

Anotace:

Bakalářská práce Chemické látky ve víně a jejich vliv na lidský organismus je z největší části zaměřena na chemii vína a následně zhodnocení jeho zdravotních účinků. V první části práce jsou nastíněny obecné informace o historii a současnosti českého vinařství, rozdělení vín podle jejich kvality a technologie výroby bílých, červených i růžových vín. Stručně jsou popsány i chemické složky hroznů. Nejobsáhlejší část práce je věnována popisu chemických sloučenin ve víně. U každé skupiny sloučenin jsou zde zmíněny nejvýznamnější látky. Na tuto část navazuje posouzení pozitivního vlivu některých chemických sloučenin vína na lidské zdraví, hlavně polyfenolů a alkoholu. Následují informace o prospěšném působení vína na nejrůznější civilizační choroby. Na závěr jsou shrnuty poznatky o negativních účincích požívání vína na lidské tělo a doporučení, jak se těmto účinkům vyhnout.

Abstract:

Bachelor thesis The chemical substances in wine and their influence on the human organism is mostly focused on wine chemistry and subsequently on the evaluation of its health effects. The first part of the thesis outlines general information about the history and present of the Czech viniculture, the dividing of wines according to their quality and the technology of production of white, red and rosé wines. The chemical components of grapes are also briefly described. The most extensive part is devoted to the description of chemical compounds in wine. For each group of compounds, the most important substances are mentioned here. This part is followed by the assessment of the positive influence of some chemical compounds on human health, mainly polyphenols and alcohol. Information about the beneficial effects of wine on a variety of civilization diseases are next. Finally, the negative effects of wine consumption on the human body are summarized and recommendations how to avoid these effects are given.

Klíčová slova

zdraví, polyfenoly, alkohol, víno, chemické složení

Keywords

wine, chemical composition, health, polyphenols, alcohol

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. RNDr. Bořivoj Klejdus, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin