Výroba jogurtů tradiční technologií

Klára Pálová

Bakalářská práce

Yoghurt production by traditional technology

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá výrobou jogurtů tradiční technologií. Popisuje technologické postupy výroby a to od získávání základní suroviny, zdravotně nezávadného mléka, až po realizaci konečného produktu, jogurtu. Práce se zabývá složením a vlastnostmi mléka sloužícího k výrobě jogurtů a ušlechtilými mikroorganismy, které jsou při výrobě jogurtu nezbytné, především jogurtovými bakteriemi Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, díky nimž ke vzniku jogurtu dochází. Zmíněná je i historie jogurtu a jeho legislativní vymezení, druhy jogurtů, možné vady jogurtů a mýty, které jsou z neznalosti o jogurtech šířeny. Tato bakalářská práce se rovněž zabývá výrobou řeckého jogurtu.

Abstract:

The bachelor thesis deals with the production of yoghurts by a traditional technology. It describes the technological processes of the production, from the acquisition of basic raw materials, health-conscious milk to the realization of the final product, the yoghurt. The thesis deals with the composition and properties of the milk used in the production of yoghurt and the gathered microorganisms necessary for the production of the yoghurt, especially the yoghurt bacteria Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, which results in the formation of yoghurt. The history of yoghurt and its legislative definition, the yoghurt types, possible yoghurt deficiencies and myths that disseminate from an ignorance of yoghurt, are also mentioned. Also this bachelor thesis deals with the production of the Greek yoghurt.

Klíčová slova

mléko, jogurt, jogurtové kultury, fermentace

Keywords

milk, yoghurt culture, fermentation, yoghurt

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Květoslava Šustová, Ph.D.
• Oponent: Lukáš Dvořák, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin