Postoj konzumentů k jedlému hmyzu

Aneta Slavíková

Bachelor's thesis

Attitude of consumers towards edible insects

Anotácia:

Tato bakalářská práce se zabývá entomofágií, jedlým hmyzem a jeho vlastnostmi, postojem konzumentů k jedlému hmyzu a faktory ovlivňujícími jejich postoje. Práce je rozdělená do dvou celků, kterými jsou literární rešerše a praktická část. Literární rešerše uvádí do problematiky entomofágie a postoje konzumentů k jedlému hmyzu. Hmyz je tradiční potravinou především v Africe, jihovýchodní Asii a Latinské Americe. Ve zbytku světa je však zanedbatelnou součástí stravy tamních obyvatel, protože tam převažuje negativní postoj konzumentů k jedlému hmyzu. Právě neofobie je jednou z hlavních překážek začlenění jedlého hmyzu do stravy lidí v celosvětovém měřítku. Hmyz se i přes to zdá být do budoucna důležitou potravinou. Je dobrým zdrojem bílkovin, tuků, vlákniny a mikronutrientů. Jeho chov je ekologičtější a udržitelnější v porovnání s chovy jiných hospodářských zvířat. Především kulturní (náboženství, tradice apod.), sociální (rodina a přátelé, vzdělání, věk apod.), ekologické, geografické a ekonomické faktory ovlivňují přijetí jedlého hmyzu konzumenty. Při vývoji nových produktů obsahujících hmyz by měly být brány v potaz zmíněné faktory. Lze tak vyrobit přijatelné formy jedlého hmyzu pro konzumenty v dané části světa. Stále je však předmětem zkoumání, jaké konkrétní faktory mají na přijetí jedlého hmyzu největší vliv. Praktická část obsahuje výsledky senzorického hodnocení pěti tyčinek obohacených o cvrččí moučku. Tyto tyčinky obsahovaly 10 nebo 20 % této moučky. Tyčinky byly hodnoceny metodou bodové stupnice. Nejlépe hodnocenou byla tyčinka s příchutí tmavé čokolády & višně, nejhůře dopadla tyčinka s příchutí ananasu & kokosu. Z výsledků vyplývá, že přijetí konzumenty ovlivňuje především příchuť produktu, nikoliv množství obsažené cvrččí moučky. Zakomponování hmyzu do tyčinek se jeví jako vhodný způsob, jak začlenit hmyz do stravy konzumentů.

Abstract:

This bachelor thesis focuses on entomophagy, edible insects and its properties, attitude of consumers to edible insects and factors influencing consumers’ attitude. The thesis is divided into two parts – literary research and practical part. The literary research introduces the issue of entomophagy and consumers’ attitudes to edible insects. Insects are traditional food mainly in Africa, Southeast Asia and Latin America. In the rest of the world, insects are negligible parts of diet of local residents, because there dominate negative consumers attitude to edible insects. Neophobia is one of the main obstacles to inclusion of edible insects in human diet worldwide. Even so, insects seem to be an important foodstuff in the future. Insects are good sources of protein, fat, fibre and micronutrients. Their breeding is more ecological and more sustainable compared to the breeding of other livestock. Especially cultural (religion, traditions etc.), social (family and friends, education, age etc.), ecological, geographical and economic factors influence the acceptance of edible insects by consumers. These factors should be taken into consideration when new products containing insects are developed. Then it is possible to produce acceptable forms of edible insects for consumers in a given part of the world. However, it is still object of studying, which specific factors have the biggest impact on the acceptance of edible insects. The practical part contains results of the sensory evaluation of five bars enriched with cricket flour. These bars contained 10 or 20 % of this flour. The bars were evaluated by the point scale method. The bar with a dark chocolate & cherry flavour was the best rated, while the bar with pineapple & coconut flavour was the worst rated. The results show that consumer acceptance is especially influenced by the flavour of the product, not by the amount of contained cricket flour. Incorporating insects into bars seems to be a good way to include insects into consumers' diet.

Kľúčové slová

jedlý hmyz, neofobie, senzorické hodnocení, entomofágie

Keywords

sensory evaluation, edible insects, entomophagy, neophobia

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 5. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Dora Petříčková
• Oponent: Barbora Lampová, Ing.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / odbor:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs