Predstavy zdravých osôb o obsahu živín a energie v potrave verzus skutočnosť.

Bc. Andrea TEŠLOVÁ

Master's thesis

Imagination of healthy people about the content of nutrition and energy in the food versus the reality.

Abstract:

Cieľom práce bolo zistiť rozdiely a veľkosť týchto rozdielov medzi názormi zdravých osôb a tabuľkovými údajmi o zložení potravín na začiatku a na konci kurzu diabetológie v príslušných rokoch. Zber dát sa uskutočnil v rokoch 2005, 2006, 2007, 2009, 2010/2011 pomocou nutričného monitoringu. Prieskumu sa zúčastnili zdravé osoby - zdravotníci - edukátori diabetológie, ktorí navštevovali kurz, ktorého garantmi sú Doc. MUDr. Rudolf Chlup, CSc. a Mgr. Bc. Pavla Kudlová, PhD., odb. as. Výsledky sme spracovali v tabuľkovej a grafickej forme. Boli vyhodnocované inventúrnou metódou na podklade dát energetického a nutrientného zloženia potravín. Hodnoty edukátorov diabetológie boli uvádzané v skonzumovaných množstvách, preto sme pre porovnanie hodnôt tieto množstvá prepočítavali na množstvá tabuľkové. U každého jedla, ktoré edukátor diabetológie v rámci edukačných obedov skonzumoval sme vypočítali aritmetický priemer hodnôt (názor edukátorov diabetológie) a následne vypočítali percentuálnu odchýlku v absolútnom vyjadrení hodnôt živín a energie zaznamenaných edukátormi diabetológie na príslušných kurzoch voči tabuľkovým hodnotám výpočtu živín a energie vopred stanovenej porcie jedla. V závere každého kurzu bola vypočítaná percentuálna odchýlka za celý kurz ako aritmetický priemer jednotlivých živín a energie na základe čoho sme následne posudzovali a porovnávali výsledky na začiatku a na konci kurzov. Priemerné hodnoty živín a energie za všetky podané jedlá podľa názorov edukátorov diabetológie voči tabuľkovým hodnotám v porovnaní so vstupným dňom kurzu za roky 2005, 2006, 2007, 2009 a 2010/2011 boli kladne. V roku 2005 došlo k zlepšeniu oproti vstupnému kurzu o 14,43% bodov. V roku 2006 o 26,05% bodov, v roku 2007 o 34,78% bodov a v roku 2010/2011 o 14,59% bodov oproti vstupnému kurzu. Výrazne zlepšenie bolo v roku 2009 kde sa kurz v porovnaní so vstupným dňom zlepšil o 1424,16% bodov. Edukátori diabetológie po absolvovaní certifikovaného kurzu získavajú, mimo iné, odbornú spôsobilosť v zostavovaní jedálničku zameranom na sacharidy. Na základe toho môžeme konštatovať, že v roku 2005 sa edukátori diabetológie vo výpočte sacharidov zlepšili o 36,36% bodov, v roku 2006 o 43,3% bodov, 2007 o 39,98% bodov a v roku 2009 o 58,89% bodov. Oproti tomu v roku 2010/2011 sa zhoršili iba o 1,81% bodov.

Abstract:

The purpose of the diploma work was to find out the differences and the sizes of these differences between the opinions of healthy people and the data table containing composition of food in the beginning and in the end of diabetological course in concerned years. Collection of data has been accomplished in the years 2005, 2006, 2007, 2009, 2010/2011 based on the help of nutrition monitoring. Healthy people - medics - educators of diabetology, who attended the course, have participated in the research. The garands of this course are Doc. MUDr. Rudolf Chlup, CSc. and Mgr. Bc. Pavla Kudlová, PhD., prof. as. The results have been processed in the form of tables and graphs. They have been evaluated by the method of an inventory based on data of energetic and nutrition food composition. The values of educators of diabetology were provided in consumed amounts. For the reason of comparison of the values, we have recalculated them in the table amounts. With every meal, which the educator of diabetology consumed within educational lunches, we have calculated the arithmetical average of the values (the opinion of educators of diabetology). Following, we have calculated the deflection percentage in the absolute expression of the values of nutriment and energy, which are recorded by educators of diabetology at the appropriate courses towards the table values of calculation of nutriment and energy at the head of specific portion of meal. In the end of every course the deflection of percentage of whole course was calculated in the term of arithmetical average of individual nutriment and energy, based on which we have adjudicated and compared the results in the beginning and in the end of the courses. The average values of nutriment and energy for all given meals towards the table values in comparison with the initial day of course for the years 2005, 2006, 2007, 2009 and 2010/201 are based on the opinions of educators of diabetology positive. In the year 2005 there was an improvement by 14,43% of points towards the initial course. In the year 2006 it was by 26,05% of points, in 2007 by 34,78% of points, and in 2010/2011 by 14,59% of points towards the initial course. The significant improvement came in the year 2009 where the course was improved by 1424,16% of points in comparison to the initial day. After attending the certificate course the educators receive also the professional ability in creating the menu specialized on sugars. Base on this, we can make a statement, that in the year 2005 the educators of diabetology have improved their calculations of sugars by 36,36% of points, in the year 2006 by 43,3% of points, in 2007 by 39,98% of points, and in 2009 by 58,89% of points. On the other hand, they turned for the worst in the year 2010/2011 just by 1,81% of points.

Keywords

energia, zdravá výživa, zdravotníci, živiny, diabetologický kurz

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 5. 2011

Identifier: 114630

Thesis defence

• Supervisor: Mgr. Pavla Kudlová, Ph.D.

PALACKÝ UNIVERSITY IN OLOMOUC

Faculty of Health Sciences

Master programme / field:
Specialization in Health Care / Long-Term Nursing Care of Adults