Inovace výuky v gastronomických oborech na SOŠ

Václav ŠMACH

Master's thesis

Innovation education in gastronomic disciplines at secondary vocational schools

Abstract:

Diplomová práce na téma Inovace výuky v gastronomických oborech na SOŠ, je rozvržena do dvou výukových modulů. Každý jednotlivý modul se věnuje specifické oblasti z obsáhlého okruhu témat, který problematika vína nabízí. Výukové moduly tvoří samostatné odborné celky, které na sebe navazují v logické posloupnosti v procesu výroby vína. Hlavní cíl mé práce je založen na inovaci učebních postupů v průběhu výuky a vytvoření odpovídajícíh materiálně-didaktických pomůcek, a to ve formě prezentačních materiálů a pracovních listů.

Abstract:

Master's thesis on the topic of education of gastronomical field is devided into two educational modules. Each single module deals with specific field from large range of topics that the issue of wine presents. Educational modules form autonomic technical units that follow in order of the process of winemaking. The main goal of this thesis is innovation of the educational methods and creation of adequate teaching tools such as presentations and worksheets.

Keywords

Hrozny, bobule, kampaň, barvivo, kyselina vinná, třísloviny, pneumatický lis, mošt, odkalení, kvašení, školení vína, láhvování, Dom Perignon, champenoix, charmant, asambláž, tiráž, remuáž, degorzáž, dózáž

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 3. 2017

Thesis defence

• Date of defence: 8. 6. 2017
• Supervisor: Ing. Svatopluk Slovák, Ph.D.

University of Ostrava

Pedagogical Faculty

Master programme / field:
Teaching for Upper Secondary Schools / Teaching Specialist Subjects