Inovace výuky v gastronomických oborech na SOŠ

Václav ŠMACH

Diplomová práce

Innovation education in gastronomic disciplines at secondary vocational schools

Anotace:

Diplomová práce na téma Inovace výuky v gastronomických oborech na SOŠ, je rozvržena do dvou výukových modulů. Každý jednotlivý modul se věnuje specifické oblasti z obsáhlého okruhu témat, který problematika vína nabízí. Výukové moduly tvoří samostatné odborné celky, které na sebe navazují v logické posloupnosti v procesu výroby vína. Hlavní cíl mé práce je založen na inovaci učebních postupů v průběhu výuky a vytvoření odpovídajícíh materiálně-didaktických pomůcek, a to ve formě prezentačních materiálů a pracovních listů.

Abstract:

Master's thesis on the topic of education of gastronomical field is devided into two educational modules. Each single module deals with specific field from large range of topics that the issue of wine presents. Educational modules form autonomic technical units that follow in order of the process of winemaking. The main goal of this thesis is innovation of the educational methods and creation of adequate teaching tools such as presentations and worksheets.

Klíčová slova

Hrozny, bobule, kampaň, barvivo, kyselina vinná, třísloviny, pneumatický lis, mošt, odkalení, kvašení, školení vína, láhvování, Dom Perignon, champenoix, charmant, asambláž, tiráž, remuáž, degorzáž, dózáž

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 3. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 8. 6. 2017
• Vedoucí: Ing. Svatopluk Slovák, Ph.D.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA

Pedagogická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Učitelství pro střední školy / Učitelství odborných předmětů