Správná praxe v oblasti hygieny, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a nakládání s odpady pro školní jídelnu

Ing. Lucie JANOTOVÁ

Bakalářská práce

Appropriate Practice in the Field of Hygiene, Safety at Work and Waste Management for the School Canteen

Anotace:

Předložená práce zahrnuje tři dílčí témata související s problematikou správné praxe v provozech školního stravování. První téma je věnováno správné praxi v oblasti hygieny. Zajištění zdravotní nezávadnosti připravovaných pokrmů patří k prvořadým úkolům všech pracovníků školních jídelen. Se stravováním se dětí, žáků, studentů a zaměstnanců v době jejich pobytu ve škole (školském zařízení) mimo domov, které zajišťují školní jídelny, souvisí jistá nebezpečí vzniku onemocnění. Je tedy třeba zabezpečit zdravotní nezávadnost takto připravovaných pokrmů a minimalizovat tak případná, s touto přípravou spojená, zdravotní rizika pro konzumenty. Další téma se zabývá ochranou zdraví a bezpečností při práci. Bezpečnost práce, zajištění ochrany zdraví zaměstnanců při práci a neustále zlepšování pracovního prostředí je nedílnou součástí povinností každého zaměstnavatele. Součástí problematiky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci je celá řada oblastí, např. vyhledání a vyhodnocení rizik při práci, kategorizace prací, ochranné pracovní prostředky, hygiena práce včetně požadavků na pracoviště a pracovní prostředí a další. Poslední téma souvisí s plněním povinností při nakládání s odpady. Produkce odpadů je spojena s fungováním každého provozu. Produktem prakticky všech jsou především komunální odpady, ve školních jídelnách se pak dále můžeme setkat s produkcí odpadů např. biologicky rozložitelných, příp. nebezpečných a dalších. Každý tok odpadů vyžaduje specifické nakládání. Analýzou právních předpisů a dalších materiálů k řešené problematice je snaha poskytnout provozům školního stravování přehled a souhrn základních informací a povinností v oblasti hygieny, bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a nakládání s odpady utříděný do jednoho celku. Cílem bakalářské práce je shromáždit základní údaje o této problematice do jednoho materiálu, který může sloužit jako metodická příručka pro pracovníky školního stravování.

Abstract:

The presented work includes three partial themes related to the subject of good practices in the school catering operations. The first theme is devoted to good practice in the area of hygiene. Ensuring the health safety of prepared foods is among the top tasks of all school catering employees. A certain danger of illness occurrence is related to feeding children, pupils, students and employees during their stay in school (educational facility) away from home. It is therefore necessary to ensure the health safety of food prepared in this manner and hence minimize the possible related consumer health risks. Another theme focuses on the protection of health and safety at work. Work safety, ensuring health protection of employees and the continual improvement of working conditions are an integral responsibility of every employer. Included in the subject of work safety and health protection are number areas including identification and evaluation of work risks, work task categorization, protective equipment, work hygiene, including requirements in the work place and work area and more. The last theme relates to the fulfilment of requirements on waste management. Waste production is related to the functioning of any operation. In practically all produce communal waste in school cafeterias we may also encounter the production of, for example, biodegradable waste, possibly dangerous waste and other types. Each flow of waste requires specific management. The attempt is to provide the school catering operations an overview and a summary of basic information and responsibilities in the areas of hygiene, work safety and health protection, as well as waste management, through the analysis of legal regulations and other materials related to the subject. The objective of this bachelor's thesis is to collect basic information on the subject within one source that could also serve as a methodology manual for school catering workers.

Klíčová slova

školní jídelna, správná praxe, hygiena, bezpečnost a ochrana zdraví při práci, odpady

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 3. 2011

Identifikátor: 128486

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Doc. Ing. Čestmír Serafín, Dr.

UNIVERZITA PALACKÉHO V OLOMOUCI

Filozofická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Pedagogika / Školský management