Bílkoviny ve výživě sportovců

Klára Trunečková

Bakalářská práce

Proteins in nutrition of athletes

Anotace:

Bílkoviny jsou nenahraditelnou součástí výživy člověka a v těle zajišťují mnoho funkcí. Společně s dalšími makroživinami je člověk musí přijímat potravou. Bílkoviny hrají významnou roli nejen u sportovců. Pomáhají při regeneraci a podporují svalový růst. Proto mají sportovci zvýšené požadavky na příjem bílkovin, aby tělo udrželo adekvátní syntézu bílkovin a produkci energie. Intenzita cvičení, druh a zdroj bílkovin a jejich načasování příjmu hraje velkou roli v dalším zpracování a využití bílkovin. Hlavní rozdělení bílkovin podle zdroje je na živočišné a rostlinné. Živočišné bílkoviny jsou považovány za plnohodnotné z důvodu jejich vyššího spektra esenciálních aminokyselin a vyšší biologické hodnoty. Na rozdíl od rostlinných, které jsou neplnohodnotné, protože mohou mít některé esenciální aminokyseliny v nedostatku. Nejkvalitnější živočišnou bílkovinou je vaječný bílek, který má biologickou hodnotu blížící se 100, a nejbohatším rostlinným zdrojem bílkovin je sója, u které je biologická hodnota 68. Aby byla bílkovina plnohodnotná musí mít biologickou hodnotu vyšší než 0,7. Pro běžnou populaci je denní doporučený příjem bílkovin 0,8 – 1 g bílkovin na 1 kg tělesné hmotnosti. Pro sportovce jsou doporučené denní dávky vyšší z důvodu větší potřeby pro svalovou syntézu a regeneraci opotřebených svalových bílkovin. Doporučený příjem bílkovin se liší na základě druhu sportu a jeho intenzity. U vytrvalostních sportovců je doporučováno 1,2 – 1,4 g bílkovin na 1 kg tělesné hmotnosti. Pro silově-vytrvalostní sportovce je doporučována dávka 1,2 – 1,7 g bílkovin na 1 kg tělesné hmotnosti a pro silové sportovce je doporučována dávka 1,4 – 2 g bílkovin na 1 kg tělesné hmotnosti, aby se tělo sportovce mohlo adaptovat na silový trénink. Maximální množství bílkovin, které je lidské tělo schopné zpracovat bylo stanoveno na 2 – 2,5 g bílkovin na kg tělesné hmotnosti. Atleti na profesionální úrovni dnes často trénují na hranici svých možností, a proto se snaží využít všech možných prostředků pro zvýšení a udržení výkonnosti. Jednou z možností jsou doplňky stravy, které jsou v dnešní době velmi rozšířené a mají významnou roli ve výživě sportovců. Nejčastěji se objevují zejména proteinové doplňky, jako jsou syrovátkové nebo sójové koncentráty, izoláty nebo hydrolyzáty. Tyto doplňky jsou využívány sportovci, protože je to přístupná a oblíbená cesta, jak dodat tělu potřebné bílkoviny bez dalších nevyhovujících látek.

Abstract:

Proteins are irreplaceable components of human nutrition and provide lots of functions in human body. They are, together with other macronutrients, necessary in our diet. Proteins play even more important role in the nutrition of athletes. They help with regeneration and they support muscle growth. That is why athletes have requirements for higher amount of proteins than general population, mainly because it is needed for the body to maintain adequate protein synthesis and energy production. Exercise intensity, type and source of protein and their timing of intake plays an important role in the further processing and use of protein. The main two categories of protein sources are animal and plant based. Animal proteins are considered to be complete proteins due to their higher spectrum of amino acids and higher biological value. On the other hand, plant proteins are incomplete, because they can have incomplete amino acid spectrum. The richest animal proteins are egg whites, which have biological value close to 100 and the richest plant protein source is soy, which has biological value 68. For amino acid to be complete, it needs to have biological value higher then 0.7. For general population, the recommended daily protein intake is 0.8 – 1 g of protein per 1 kg of body weight. These recommended daily allowances are higher for athletes due to higher energy expenditure and the need for protein for muscle synthesis. Recommended protein intakes vary based on the type of sport and intensity. The diet of endurance athletes should contain 1.2 – 1.4 g of protein per 1 kg of body weight. For strength-endurance athletes, a dose of 1.2 – 1,7 g of protein per 1 kg of body weight is recommended. For strength athletes a dose of 1.4 – 2 g of protein per 1 kg of body weight is recommended, so that the athlete's body can adapt to resistance training. The maximum amount of protein that the human body can process was set to 2 – 2.5 g of protein per 1 kg of body weight. Today, professional athletes often train to the maximum of their limits and that is why they are trying to use all possible means to increase and maintain performance. One of the possibilities is using food supplements, which are very widespread today and they play an important role in the nutrition of athletes. For example, protein supplements, such as whey or soy concentrates, isolates or hydrolysates, are the most frequently used ones. These supplements are used by athletes because it is a natural way to supply the body with the necessary protein without other unsuitable substances.

Klíčová slova

Bílkoviny, Výživa, Sportovci, Potřeba bílkovin, Doplňky stravy

Keywords

Proteins, Nutrition, Athletes, Protein needs, Food suplements

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 29. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Boris Hučko, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny