Výživové manipulace u prasat a jejich vliv na profil mastných kyselin ve vepřovém mase

Kateřina Pašková

Bakalářská práce

Nutritional manipulations in pigs and their effect on fatty acid profile in pork

Anotace:

Cílem této bakalářské práce bylo získat informace o výživových manipulacích u prasat a z nich vyplývající závislost na profilu mastných kyselin ve vepřovém mase. Chov prasat má v České republice dlouholetou tradici, a to hlavně díky tomu, že prasata patří mezi nejvýkonnější hospodářská zvířata. Jejich chov je vysoce rentabilní, pokud farma dosahuje nadprůměrné užitkovosti. Farmy se neustále modernizují, aby byly konkurence schopné. Spotřeba vepřového masa je v České republice nejvyšší ze všech konzumovaných mas a to 42,9 kg/osoba/rok. Vepřové maso obsahuje živočišný tuk, který je zdrojem pro tělo velmi přínosných nenasycených mastných kyselin. U těchto kyselin se ovšem musí udržovat správný poměr omega 3 ku omega 6 mastným kyselinám. Profil těchto mastných kyselin v mase lze měnit pomocí výživy. V současné době se v krmení prasat v praxi využívá především zkrmování kompletních krmných směsí. Obohacením krmné směsi o různé komponenty můžeme změnit profil mastných kyselin v konečném produktu. Zájem o maso s příznivějším poměrem mastných kyselin má stále větší poptávku, a to hlavně díky větší informovanosti veřejnosti. Západní strava má poměr n-3 ku n-6, 15:1. Za ideální se ale považuje poměr 4:1. Nejpříznivější vliv na poměr nenasycených mastných kyselin ve vepřovém mase měl přídavek lněného semene do KD prasat. Lněné semínko výrazně zvýšilo obsah n-3 polynenasycených mastných kyselin (PUFA) ve svalech a v tukové tkáni, čímž došlo ke zlepšení nutriční hodnoty vepřového masa. Musíme si ovšem dávat pozor na množství CLA, které semínko obsahuje. Nejideálnější byl přídavek 1 % CLA. Zvýšily se tak přírůstky, konverze krmiva a zároveň se snížila výška hřbetního tuku. Tento přídavek neměl vliv na barvu tuku, a dokonce ani nezměnil náchylnost masa k oxidaci. Po přidání kukuřice do KD se podpořil příjem potravy, zvýšil se obsah hřbetního tuku a IMT. Kukuřice měla také příznivý vliv na vyšší výskyt MUFA a nižší výskyt PUFA. Tyto pozitivní vlastnosti byli ovšem více ovlivněny plemenem, kterému byla taková krmná dávka podávána než samotnou dietou. V posední řadě byl v této bakalářské práci zkoumán vliv řepkového extrudovaného šrotu, který výrazně snížil oxidaci masa a měl příznivý vliv na výkonnost prasat. Jeho nevýhodou ale byly vysoké dodatečné náklady, oproti ostatním komponentům.

Abstract:

The aim of this work was to obtain information on nutrition manipulations for pigs and the ensuing dependence on the profile of fatty acids in pork. Pig farming in the Czech Republic has a long tradition, mainly due to the fact that pigs are among the most powerful livestock. Their breeding is highly profitable. Farms are constantly upgraded to be competitive. Pork consumption in the Czech Republic is the highest of all meats consumed 42.9 kg / person / year. Pork meat contains animal fat, which is the source of very beneficial unsaturated fatty acids for the body. In these acids, however, the correct ratio must maintain of omega 3 to omega 6 fatty acids. Profile of fatty acids in the meat can be changed by diet. Currently there are three systems of creating pigs diets being used: feeding of comleated diets, feeding the additive mixtures and commonly available components and combined feeding. In practice, however, it used mainly feeding complete with feed mixtures. We can change the fatty acid profile of the final product by enrichment of fees mixtures by including diferent compoments. Interest in the meat with a more favorable fatty acid has an increasing demand, mainly due to greater public awareness. Western diet has a ratio of n-3 to n-6, 15: 1 however the ideal, ratio is concideret to be 4: 1. The most favorable effect on the ratio of unsaturated acids in pork is the addition of linseed KD in pigs. Flaxseed significantly increased content of n-3 polyunsaturated fatty acids (PUFAs) in muscle and adipose tissue, therefor the nutritional value of pork has improve. We must, however, pay attention to the amount of CLA, which contains the seed. The most ideal is the addition of 1 % CLA. It has increased such gains, feed conversion and also reduce backfat thickness. This addition did not affect the color of the fat, and even change the susceptibility to oxidation of meat. After adding corn to rate food intake has raised and also the content of backfat and IMT increased. Corn also had a beneficial effect on the higher incidence of MUFA and PUFA lower incidence. These positive features, however, were more affected breeds, which was such a ration served than by diet alone. In mapping, and takes the series in this thesis studied the influence of rapeseed extraction meal, which significantly reduced the oxidation of meat and had a positive impact on the performance of pigs. Its disadvantage but the high cost, compared to other raw materials examined.

Klíčová slova

mastné kyseliny, lněné semínko, krmná dávka, intramuskulární tuk, prase

Keywords

pig, fatty acids, linseed, feed ration, intramuscular fat

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Monika Okrouhlá, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zootechnika / Živočišná produkce