Výroba domácích vín z netradičních surovin

Bc. Monika Mertová

Master's thesis

Production of domestic wines from non-traditional raw materials

Abstract:

Diplomová práce na téma „Výroba domácích vín z netradičních surovin“ pojednává o postupech výroby domácích vín se zaměřením na netradiční domácí vína.Byla vypracována na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů na Zahradnické fakultě v Lednici v letech 2017/2018.V experimentální části byly vyrobeny mikro vzorky vín z netradičních surovin, které byly následně analyticky a senzoricky vyhodnoceny a porovnány s komerčně vyrobeným vínem z maloobchodní sítě. Jostové víno a jahodové víno bylo na základě senzorického hodnocení ceněno výše než zakoupené víno aróniové.

Abstract:

The thesis "Production of domestic wines from non-traditional raw materials" deals with the procedures for the production of domestic wines with a focus on non-traditional domestic wines.It was prepared at the Institute of Postharvest Technology of Horticultural Products at the Faculty of Horticultural Products in Lednice in 2017/2018.In the experimental part were produced microscopes of wines from non-traditional raw materials, which were subsequently analytically and sensitively evaluated and compared with commercially produced wine from the retail network. Jostaberry wine and strawberry wine were valued higher on the basis of sensory evaluation than purchased chokeberry wine.

Keywords

kvašený nápoj, domácí výroba vína, jostové víno, jahodové víno, aróniové víno, netradiční suroviny, senzorická analýza

Keywords

fermented beverage, domestic wine production, jostaberry wine, strawberry wine, chokeberry wine, non-traditional raw materials, sensory analysis

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 6. 5. 2018

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Miroslav Horák, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / field:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology