Behaviorální dimenze plýtvání potravinami v českých domácnostech

Sára Škabroudová

Bachelor's thesis

Behavioral aspects of food wasting among Czech households

Abstract:

Bakalářská práce zkoumá plýtvání potravinami v českých domácnostech, konkrétně se zaobírá aspekty chování, myšlenkami, zkušenostmi a jinými faktory, které prohlubují nebo omezují potravinové plýtvání. První část práce se věnovala současnému stavu bádané problematiky a byla nezbytná pro navazující empirickou část. Pro získání kontrastních informací v rámci druhé části bakalářské práce bylo zapotřebí sledovat potravinový odpad ve 25 českých domácnostech pomocí metod Wastogram a potravinových deníků a k následným rozhovorům vybrat pouze ty informátory, jejichž domácnosti produkovaly minimální nebo žádný potravinový odpad, anebo vykazovaly vysoké až extrémní potravinové plýtvání. Pomocí kvalitativního vyhodnocení získaných dat práce identifikovala pět hlavních kategorií spadající pod hnací síly vedoucí k hospodárnému chování, jako jsou minulost, výchova, vztah k potravinám, emoce a vnímané úspěchy. Práce rovněž nalezla tři kategorie patřící mezi bariéry zabraňující šetrnému chování: specifika národní gastronomie, potraviny jako společenský status a nedostatek sběrných míst. V neposlední řadě se práce zabývala vnímanými motivacemi informátorů jednat hospodárně a schopnostem a příležitostem, které jejich snahu podporují nebo znemožňují.

Abstract:

The bachelor thesis examines food waste in Czech households, specifically looking at aspects of behaviour, thoughts, experiences, and other factors that exacerbate or reduce food waste. The first part of the thesis focused on the current state of the researched issue and was necessary for the subsequent empirical part. In order to obtain contrasting information in the second part of the thesis, it was necessary to observe food waste in 25 Czech households using Wastogram and food diary methods and to select for follow-up interviews only those informants whose households produced minimal or no food waste or showed high to extreme food waste. Using a qualitative evaluation of the data collected, the thesis identified five main categories falling under the drivers leading to thrifty behaviour, such as past, upbringing, relationship with food, emotions, and perceived achievements. The thesis also found three categories belonging to the barriers preventing thrifty behaviour: specificities of national gastronomy, food as a social status and lack of collection points. Finally, the thesis looked at informants' perceived motivations to act frugally and the capabilities and opportunities that support or hinder their efforts.

Keywords

spotřebitelské chování, environmentální hodnoty, potravinový odpad, Wastogram, potravinové deníky, chování domácností, udržitelnost

Keywords

sustainability, consumer behaviour, environmental values, food waste, Wastogram, food diaries, households’ behaviour

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 3. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 24. 5. 2024
• Supervisor: doc. Mgr. Ing. Lukáš Zagata, Ph.D.
• Reader: Jan Urban, Ing.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Economics and Management

Bachelor programme:
Economics and Cultural Studies