Analýza gastronomických služieb vo vybranom regióne

Bc. Lukáš Olekšák

Bakalářská práce

Analysis of catering services in selected region

Abstract:

This Bachelor´s thesis examines gastronomical services in Slovakia and Austrian Alps. Respecting the aims there was defined following hypothesis: There is an expectation, that the quality of offered services in the selected companies in Slovakia is the same as in Austria. We have divided the thesis on three parts - theoretical, analytical and suggestion part. In the theoretical part we will define concepts related to gastronomy, its history and contemporary trends. Second chapter, analytical, contains from a research of tourism focusing on Slovakia and Austria. Within achieving the aim we will present visit rate of foreigners and we will analyze the tourism in examined countries. Analytical part consists of quantitative research in the form of a survey. We will closely examine restaurants in Banská Bystrica as for Slovakian part, and Carl VS restaurant in Austria. Suggestion part emerges from carried examination which brings us recommendations for surveyed companies. The review summarizes results, methods and assets.

Abstract:

Bakalárska práca skúma gastronomické služby na Slovensku a v Rakúskych Alpách. V nadväznosti na ciele bola definovaná hypotéza: Možno predpokladať, že kvalita poskytovaných služieb vo vybraných prevádzkach na slovenskom je rovnaká ako vo vybraných prevádzkach v Rakúsku. Bakalársku prácu sme rozdelili na tri časti - časť teoretickú a časť praktickú a návrhovú. V prvej teoretickej časti sa budeme venovať definícií pojmov týkajúcich sa gastronómie, jej histórií a súčasnými trendmi. Druhá kapitola, analytická, pozostáva z prieskumu cestovného ruchu zameraného na oblasť krajiny Slovenska a Rakúska. V rámci splnenia cieľa uvedieme navštevovanosť krajín cudzinami, analyzujeme cestovný ruch v nami vypytovaných krajinách. Analytická časť pozostáva z kvantitatívneho prieskumu – formou dotazníka. Na Slovensku sa budeme bližšie zaoberať reštaurácií v Banskej Bystrici a v Rakúsku oslovíme turistov reštaurácie Carl VS. Návrhová časť vyplýva z uskutočneného šetrenia, z ktorého vyplývajú odporúčania pre skúmané prevádzkarne. Záver zhŕňa výsledky, metódy a prínosy.

Klíčová slova

gastronómia, cestovný ruch, Banská Bystrica, Rakúsko, Carl VS, Bistro Smartfood, gastronomy, tourism, Austria

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 6. 2015
• Vedoucí: Ing. Pavla Burešová, Ph.D.
• Oponent: Ing. Věra Vyhnisová

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví