Technologie přípravy exotických druhů ryb a zvěřiny

Bc. Natália KOSIBOVÁ

Bakalářská práce

The technology of preparing exotic kinds of fish and game

Anotace:

Ve své bakalářské práci jsem se zabývala technologií a přípravou pokrmů z exotických druhů ryb a zvěřiny. Charakterizovala jsem pojem exotická zvěřina a exotické ryby, seřadila vše podle systému živočišné říše. Dále jsem se věnovala popisování chemickému složení masa obecně i blíže vybraných druhů. Dále uvádím technologické vlastnosti masa a postmortální změny masa, základní technologické postupy přípravy pokrmů a postupy přípravy pokrmů z exotických druhů ryb a zvěřin.

Abstract:

In my Bachelor thesis I have dealt with food technology and preparation of exotic kinds of fish and game. I have characterised the term exotic game and exotic fish, I have categorised them according to the animal world membership. I have also turned to the chemical composition of meat in general and of selected meat in detail. Further I have indicated technological characteristics of meat, postmortal meat changes, basic technologies of food preparation and also procedures of meal prepared from exotic fish and game.

Klíčová slova

exotická zvěřina, exotické ryby, chemické složení masa zvěřiny a ryb, postmortální změny masa, základní technologické postupy přípravy pokrmů, postupy přípravy pokrmů z exotických druhů ryb a zvěřin

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 6. 2007

Zveřejnit od: 4. 6. 2007

Identifikátor: 5235

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 29. 6. 2007

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin