Je to sladké, a cukr to není . Co je to ?

Bc. Kristýna Fajkusová

Bakalářská práce

It is sweet, and it is not sugar. What is it ?

Anotace:

Tato práce přináší přehled v současnosti nejvíce diskutovaných sladidel.Soustředí se jak na jejich chemický a fyzikální charakter, tak na jejich využití,označení a denní přípustné množství. Samostatnou kapitolu tvoří účinek sladidel na zdraví. V praktické části jsou pomocí dotazníku zhodnoceny znalosti a postoje k sladidlům, především stolním sladidlům.

Abstract:

This work is a summary of the most discussed sweeteners. It is focused on their chemical and physical character. Next fields of view are application, marking and acceptable daily intake. A separate chapter in this thesis is the effect of sweeteners on human health. A questionnaire is used in the practical part. Knowledge and attitude towards sweeteners, especially the table-top sweeteners are evaluated.

Klíčová slova

sladidla, polyalkoholy, energetická sladidla, neenergetická sladidla, sorbitol, mannitol, isomalt, maltitol, laktitol, xylitol, acesulfam K, aspartam, cyklamát, sacharin, sukralóza, erythritol, alitam, thaumatin, neohesperidin DC, neotam, steviosid, tagatóza, trehalóza, riziko, zdraví, ADI

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 8. 2010

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 9. 2010
• Vedoucí: MVDr. Halina Matějová
• Oponent: Mgr. Veronika Suchodolová

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut