Bc. Magda ŠOMANOVÁ

Master's thesis

Sledování nutričních parametrů masa pštrosího, krůtího a perliččího v ekologickém chovu

Monitoring nutritional parameters ostrich, turkey and guinea meat in organic farming
Abstract:
Cílem práce bylo stanovení nutričních parametrů masa tj. stanovení obsahu vody, schopnosti masa vázat přidanou vodu, celkového obsahu dusíkatých látek, extrakci tuku a stanovení textury. Vybrané druhy masa (pštrosí, perliččí a krůtí) byly zakoupeny na ekofarmě a skladovány v mrazícím zařízení při teplotě - 18°C. Dále bylo úkolem stanovit stravitelnost masa enzymatickou hydrolýzou pankreatinem, pepsinem …more
Abstract:
This study is focused on assessing the basic nutritive characteristics of meat, i.e. determination of the water kontent, the water-holding kapacity, total protein, fat extraction and texture profil of meat. Selected meat (ostrich, turkey and guineafowl) were purchased at an organic farm and stored in a freezer at -18°C. In addition, enzymatic hydrolysis by pancreatin, pepsin and the combined method …more
 

Keywords

maso nutriční charakteristika stravitelnost pankreatin pepsin
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 5. 2010
Identifier: 15035

Thesis defence

  • Date of defence: 4. 6. 2010

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

ŠOMANOVÁ, Magda. Sledování nutričních parametrů masa pštrosího, krůtího a perliččího v ekologickém chovu . Zlín, 2010. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Accessibility: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti až od

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal.utb.cz/stag?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=15035 Reference to the local database file of the institution

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / field:
Chemistry and food technologies / Technology, hygiene and economics of food production

Theses on a related topic

List of theses with an identical keyword.