Vlastnosti ovocných šťáv a čerstvých šťáv z ovoce

Bc. Jan Vlach

Bakalářská práce

The qualities of the commercial juices and the fresh fruit juices

Anotace:

Teoretická část této práce je věnována popisu technologie výroby komerčně vyráběných ovocných šťáv a popisu metod stanovení základních vlastností ovocných šťáv. Experimentální část je zaměřena na stanovení formolového čísla, titrační kyselosti, obsahu prolinu a stanovení refraktometrické sušiny. Tyto parametry byly sledovány u komerčně vyráběných ovocných šťáv a u čerstvě vymačkaných ovocných šťáv.

Abstract:

The theoretical part of the thesis describes the production technology of commercially produced fruit juices and the methods for determination the basic characteristics of fruit juices. Formol number, titratable acidity, proline content and refractometric solids were studied in commercially produced fruit juices and in freshly pressed fruit juices.

Klíčová slova

ovocná šťáva, formolové číslo, prolin, titrační kyselost, refraktometrická sušina

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 7. 2014

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 27. 8. 2014
• Vedoucí: Ing. Tomáš Hájek, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin