Aplikace SimPlate testů v potravinářské mikrobiologii

Lucie NEČASOVÁ

Bakalářská práce

The application of SimPlate methods in food microbiology

Anotace:

Bakalářská práce, zabývající se detekcí mikroorganismů z potravin, obsahuje teoretickou a experimentální část. Teoretická část pojednává o vztazích mezi mikroorganismy, potravinami a člověkem, z hlediska prospěšného, tak i pro člověka nebezpečného. Charakterizovány zde jsou patogenní mikroorganismy, způsobující alimentární onemocnění, jež mají negativní dopad na lidský organismus. Dále se práce zabývá kontrolou zdravotní nezávadnosti a bezpečnosti potravin, která vychází z platné legislativy. Současným světovým trendem je vyvíjet nové metody detekce a kvantifikace, jež by se svou kvalitou stanovení mikroorganismů v potravinách vyrovnaly konvenčním metodám a zároveň, aby tyto metody vylepšily, zjednodušily a zautomatizovaly. Hlavním cílem práce je představit jednu z nových metod detekce mikroorganismů - SimPlate testy - a porovnat ji se standardní plotnovou metodou. Experimentální část se zaměřuje na stanovení celkového počtu mikroorganismů (TPC) oběma metodami. Cílem experimentální části je nejen seznámení se s metodikou SimPlate testů a s obecnými zásadami práce v mikrobiologické laboratoři, ale také osvojení si praktických dovedností v oblasti potravinářské mikrobiologie, které budou využity při tvoření diplomové práce.

Abstract:

The Bachelor thesis is focused on detection of food microorganisms and it is consist of theoretical and experimental part. Theoretical part give overview of relationship between microorganisms, food and people, from the poit of view beneficial or dangerous for human body, when people eat contaminated food products by microorganisms. The work describe foodborn pathogens who have a harmfull effect on human organism. Next section demonstrate the quality control of food products to prevent foodborn illnesses. Current world trend is develope new methods of detection which should be as high-quality as conventional method, in addition they should be more quick, easy and automatic. The main aim of this work is present new ?Rapid method? SimPlate, use this method for detection of total plate count and compare this method with conventional method ? pour plate method. Besides other things the aim of experimental part is also familiarization of working in laboratory of microbiology and acquirement practical skill in food microbiology which can be used in Dissertation thesis.

Klíčová slova

potravinářská mikrobiologie, mikroorganismy v potravinách, HACCP, detekce a kvantifikace patogenů z potravin, SimPlate, standardní plotnová metoda, TPC

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 4. 2016

Zveřejnit od: 21. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 16. 5. 2016
• Vedoucí: Mgr. Zuzana Rybková, Ph.D.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA V OSTRAVĚ

Přírodovědecká fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Biologie / Experimentální biologie