Ekonomika výroby piva použitím přímého a nepřímého ohřevu varny

Bc. Miloš Láznička

Master's thesis

Economics of beer production with direct and indirect brewhouse heating.

Anotácia:

Diplomová práce se zabývá ekonomikou výroby piva Plzeňského-stylu dvěma rozdílnými způsoby ohřevu dvou varen za použití stejných surovin, infuzního a dekokčního způsobu rmutování, svrchního a spodního kvašení se zřetelem na senzoriku vyrobeného piva. První část je věnována použití a přípravou surovin pro vaření piva, rozdílným technologiím pro ohřev varny a senzorickému srovnání uvařeného piva. Ve druhé části probíhá kalkulace vstupních, průběžných a celkových nákladů potřebných pro výrobu piva. Dále samotný proces výroby různých druhů piva Plzeňského-stylu s rozdílným způsobem kvašení použitého pro závěrečné senzorické testy. V závěrečné části práce jsou zkoumány technologické, ekonomické a senzorické faktory vyrobeného piva dvěma rozdílnými technologiemi ohřevu varny a stylu kvašení na dvou varnách, dále diskuse nad výslednými zjištěními a doporučeními pro další výrobu piva.

Abstract:

The diploma thesis deals with the economy of brewing Pilsner-style beer in two diverse ways of heating two brewhouses using the same raw materials, infusion and decoction method of mashing, top and bottom fermentation regarding the sensory profile of the produced beer. The first part is devoted to the use and preparation of raw materials for brewing, different technologies for heating the brewhouse and economic comparison of brewed beer. In the second part, the calculation of input, interim and total costs necessary for beer production is conducted. Furthermore, the process of production of several types of Pilsner-style beer with distinctive methods of fermentation are going to be used for the final sensory tests. In the final part of the thesis, the technological, economic, and sensory factors of the produced beer by two different technologies of heating the brewhouse and the style of fermentation on two brewhouses are examined, including a discussion of the resulting findings and recommendations for further beer production.

Kľúčové slová

svrchně kvašené pivo, infuzní proces, dekokční proces, ekonomické náklady, porovnání technologií, minipivovar, spodně kvašené pivo

Keywords

bottom-fermented beer, top-fermented beer, infusion process, decoction process, economic costs, comparison of technologies, microbrewery

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 16. 5. 2023
• Vedúci: doc. Ing. Ladislav Chládek, CSc.
• Oponent: Jiří Bradna, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Engineering

Master programme:
Trade and Business Dealing with Machinery