Mikrobiologické kažení mlékárenských výrobků s vysokým obsahem mléčného tuku

ŠPAČKOVÁ, Martina

EN SKPřihlásit se Přihlásit se (EduID)

Theses wjwb48

Mikrobiologické kažení mlékárenských výrobků s vysokým obsahem mléčného tuku – Martina ŠPAČKOVÁ

Zpět na vyhledávání

Martina ŠPAČKOVÁ

Bakalářská práce

Mikrobiologické kažení mlékárenských výrobků s vysokým obsahem mléčného tuku

Microbiological Spoilage of Dairy Products with High Fat Content

Anotace:

Tato bakalářská práce se v první části zaměřuje na mikrobiální lipázy, jejich rozdělení, vlastnosti a využití v potravinářském průmyslu. Druhá část charakterizuje případná mikrobiální rizika a mikrobiální vady při zpracování a skladování jednotlivých mléčných výrob-ků s vysokým obsahem mléčného tuku. Třetí část se zabývá metodami konzervace, pomocí kterých lze účinně zabránit růstu nežádoucím mikroorganismům …více

Abstract:

This bachelor thesis is focused in the first part on the microbial lipases, their classification, properties and use in the food industry. The second part describes of the potential microbial risk and microbial defects in processing and storage of individual milk product with a high content of milk fat. The third part deals with methods of preservative that can be used to effectively prevent the growth …více

Klíčová slova

lipázy smetana máslo mražené smetanové krémy kažení mikroorganismy

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 5. 2013

Zveřejnit od: 16. 5. 2013

Obhajoba závěrečné práce

Citační záznam

Citovat tuto práci

Citace dle ISO 690:

ŠPAČKOVÁ, Martina. \textit{Mikrobiologické kažení mlékárenských výrobků s vysokým obsahem mléčného tuku}. Online. Bakalářská práce. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická. 2013. Dostupné z: https://theses.cz/id/wjwb48/.

@misc{SPACKOVA2013thesis,
AUTHOR = {ŠPAČKOVÁ, Martina},
TITLE = {Mikrobiologické kažení mlékárenských výrobků s vysokým obsahem mléčného tuku},
YEAR = {2013},
TYPE = {Bakalářská práce},
INSTITUTION = {Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická},
LOCATION = {Zlín},
SUPERVISOR = {},
URL = {https://theses.cz/id/wjwb48/},
URL_DATE = {2024-10-17},
}

{{Citace kvalifikační práce
 | příjmení = ŠPAČKOVÁ
 | jméno = Martina
 | instituce = Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
 | titul = Mikrobiologické kažení mlékárenských výrobků s vysokým obsahem mléčného tuku
 | url = https://theses.cz/id/wjwb48/
 | typ práce = Bakalářská práce
 | vedoucí = 
 | rok = 2013
 | počet stran =
 | strany =
 | citace = 2024-10-17
 | poznámka =
 | jazyk = 
}}

Jak správně citovat práci

ŠPAČKOVÁ, Martina. Mikrobiologické kažení mlékárenských výrobků s vysokým obsahem mléčného tuku. Zlín, 2013. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Plný text práce

Právo: Autor si přeje zpřístupnit práci veřejnosti od 16.5.2013

Obsah online archivu závěrečné práce

Zveřejněno v Theses:

Soubory jsou od 16. 5. 2013 dostupné: autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty

Jak jinak získat přístup k textu

Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe

Odkaz na soubor do lokálního úložiště instituce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii

Práce na příbuzné téma

Mražené smetanové krémy s přidanou hodnotou
Barbora Melicharová
Nové směry v technologii výroby mražených mléčných a smetanových krémů
Aneta Kašparová
Vliv technologie a skladování na jakost mražených smetanových krémů
Milena HLÁSNÁ
Využití stévie a vlákniny v technologii mražených krémů a jejich vliv na senzorickou kvalitu
Libor Kilián