Dusičnany v zelenině

Dagmar LISKOVÁ

Bakalářská práce

Nitrate in Vegetables

Anotace:

Bakalářská práce řeší problematiku výskytu dusičnanů v zelenině. Jsou popsány metody stanovení dusičnanů, vlivy kuchyňského zpracování zeleniny na obsah dusičnanů v potravinách. Část práce se věnuje rizikovosti dusičnanů pro lidský organismus. Jsou uvedeny osvědčené postupy, jimiž lze množství dusičnanů v zelenině ovlivnit. Snížení příjmu dusičnanů prostřednictvím potravního řetězce zůstává nadále důležitým úkolem, především z pohledu výživy kojenců a malých děti. Přijatelná denní dávka dusičnanů je 0 - 0,2 mg/kg tělesné hmotnosti.

Abstract:

The bachelor thesis solves the problematic of nitrates occurrence in vegetables. It describes the methods of nitrates determination, effects cooking processes of vegetables on nitrates content within the food. Part of the work deals with the risks, that nitrates might have on the human organism. The proven procedures that have significant impact on the levels of nitrate in vegetables are also considered within this thesis. Reduction of nitrate income via the food chain still remains a important task, especially within the nutrition of infants and small children. The acceptable daily intake of nitrates is 0 - 0,2 mg/kg of body weight.

Klíčová slova

hnojení, kontaminace, stanovení dusičnanů, dusičnany, dusitany, zelenina, tepelná úprava

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 1. 6. 2012

Zveřejnit od: 1. 6. 2012

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 9. 2012
• Vedoucí: prof. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin