Kvalita vajec u bělovaječných slepic v závislosti na jejich věku

Bc. Michaela Křížová

Master's thesis

The egg quality of white-egg layers in relation to their age

Anotácia:

Cílem diplomové práce bylo zjistit, jak se mění kvalita vajec u bělovaječných slepic v závislosti na jejich věku. Do experimentu byla zařazena a následně hodnocena vejce bělovaječných nosnic Dominant D 229 ve věku 29, 35 a 59 týdnů. Hodnotila se především jejich technologická hodnota, tzn. vejce jako celek, kdy se posuzovala hmotnost a tvar, dále také jeho jednotlivé komponenty, tedy kvalita bílku, žloutku a skořápky. Posuzována byla hmotnost a procentuální podíly základních komponent, index bílku a žloutku, jeho barva, Haughovy jednotky, dále pevnost a tloušťka skořápky. Faktory, které ovlivňují kvalitu vajec, se dělí na vnitřní a vnější. Mezi vnitřní faktory patří např. genotyp, věk, plemeno, hmotnost slepice, intenzita snášky a ovipozice. K vnějším faktorům patří výživa, systém ustájení a mikroklimatické podmínky. Ze sledování je patrné, že průkazně vyšší hmotnost vejce (62,75 g) a hmotnost žloutku (19,53 g) byla zjištěna u nosnic ve věku 59 týdnů. Hmotnost skořápky byla průkazně vyšší u nosnic ve věku 35 týdnů (6,07 g). Průkazně vyšší procentuální podíl bílku byl naměřen u mladších nosnic ve věku 29 týdnů (64,32 %) stejně jako index tvaru žloutku (53,72 %) a pevnost skořápky (44,13 N.cm-2). Signifikantně vyšší hodnoty indexu bílku (7,64 %) a obsahu Haughových jednotek byly u nosnic ve věku 35 týdnů. Procentuální podíl žloutku byl zjištěn vyšší u starších nosnic ve věku 59 týdnů (31,18 %). U nosnic se s věkem statisticky významně snižovala pevnost skořápky. Mladší nosnice (29 týdnů) měly pevnější skořápku (44,13 N.cm-2) oproti nosnicím ve věku 35 týdnů (41,86 N.cm-2) a ve věku 59 týdnů (39,53 N.cm-2), což je možné dávat do souvislosti s tím, že se využitelnost vápníku nezbytného pro tvorbu skořápky, mění v závislosti na věku. Celkově lze konstatovat, že kvalita vajec, daná především kvalitou bílku a skořápky, se s věkem nosnic zhoršuje, i když hmotnost vajec se zvyšuje. Hypotéza, že kvalita vajec je průkazně ovlivněna věkem nosnic, byla potvrzena téměř u všech parametrů, kdy se daný parametr s věkem průkazně měnil. Průkazně nebyl ovlivněn index tvaru celého vejce, hmotnost bílku, barva žloutku a tloušťka skořápky.

Abstract:

The aim of this thesis was to search how the quality of white egg layers is changing in dependence on their age. The white eggs of Dominant D 229 hen at the age of 29, 35 and 59 weeks were included into this experiment and their technological value was mainly evaluated. It meant the egg as a whole like weight and shape of egg and its individual components, quality of albumen, yolk and shell. The weight and percentages of basic components, index of albumen and yolk, color of yolk, Haugh units, strength and thickness of shell was assessed. The factors influencing the quality of eggs were divided into internal and external ones. Genotyp, age of hens, breed, weight of hens, the intensity of the laying and oviposition were considered as the internal factors. Nourishment, housing system and microclimate conditions were considered as the external factors. From the obtained results it is obvious that significantly higher value of weight of egg (62,75 g) and of weight of yolk (19,53 g) was found in the hens at the age of 59 weeks. Weight of shell was significantly higher in hens at the age of 35 weeks (6,07 g). Significantly higher values of percentages of albumen, was measured in younger hens at the age 29 weeks (64,32 %) and shape index of yolk (53,72 %) and thickness of shell (44,13 N.cm-2) too. Significantly higher values of the shape index of albumen (7,64 %) and content of Haugh units were detected in hens at the age of 35 weeks. Significantly higher values of percentages proportion of yolk was detected in older hens at the age 59 weeks (31,18 %). The strength of the shell is significantly reduced in dependence on hen´s age. Younger hens (29 weeks) had stronger shell (44,13 N.cm-2) compared to hens aged 35 weeks (41,86 N.cm-2) and at the age of 59 weeks (39,53 N.cm-2). To summarize the obtained results, there has been proved relation between the hen´s age and hen´s ability to utilize the amount of calcium. In general, it can be claimed that the quality of an egg which is qualified by the quality of albumen and shell, is getting worse in dependence on hen´s age, although the weight of an egg is increasing. The hypothesis that quality of egg was significantly affected by the age of hens has been confirmed for most of the parameters and this parameter is significantly affected by the hen´s age. On the contrary, egg shape index, weight of albumen, color of yolk and thickness of the shell has not been significantly affected.

Kľúčové slová

slepice, Dominant, věk, kvalita, vejce, žloutek, bílek, skořápka

Keywords

hens, Dominant, age, quality, egg, yolk, albumen, eggshell

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / odbor:
Animal Science / Animal Science