Zastoupení vybraných minerálních látek v různých druzích suchých skořápkových plodů

Bc. Martina Suchá

Master's thesis

Representation of selected minerals in various types of nuts

Abstract:

Suché skořápkové plody neboli ořechy jsou součástí lidské stravy již od nepaměti. Vzhledem ke svému složení makronutrientů a mikronutrientů jsou ideální součástí zdravého stravovacího režimu. Byly zjištěny a vzájemně porovnány obsahy K, Na, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn a Se v různých druzích suchých skořápkových plodů a statisticky vyhodnoceny experimentálně zjištěné rozdíly v obsahu sledovaných minerálních látek v závislosti na druhu a původu ořechů. Obsahy sledovaných minerálních látek byly stanoveny metodou AAS po mikrovlnné mineralizaci vzorků.Celkový obsah minerálních látek v různých druzích se pohyboval v rozmezí od 5,41 g.kg-1 ve vlašských ořeších do 16,232 g.kg-1 v pistáciích. Největší obsah Ca (2536 mg.kg-1) byl stanoven v mandlích. Nejbohatším zdrojem Mg (3848 mg.kg-1) jsou para ořechy a největší množství K (14526 mg.kg-1) bylo stanoveno v pistáciích. Bylo zjištěno, že nejvýznamnějším zdrojem Mn jsou lískové ořechy s obsahem 53 mg.kg-1 a kešu ořechy obsahovaly největší množství Zn (59 mg.kg-1) a Na (124 mg.kg-1). Nejvýznamnějším zdrojem Fe jsou lískové ořechy s obsahem 109 mg.kg-1 a para ořechy obsahovaly nejvíce Cu (19 mg.kg-1) a Se s obsahem 2,508 mg.kg-1. V České republice jsou nejvíce konzumovány vlašské a lískové ořechy. Porovnáním bylo zjištěno, že lískové ořechy jsou celkově bohatším zdrojem minerálních látek a současně Mg, Mn, Na, K, Fe a Cu. Vlašské ořechy jsou naopak bohatším zdrojem Ca a Se. V lískových ořeších byl nejvíce variabilní obsah Mn, Na, Se, Cu, ve vlašských ořeších obsah Se a Cu, ale také Ca. Analýzou bylo zjištěno, že existuje značná variabilita v obsahu minerálních látek v různých druzích suchých skořápkových plodů a také, že obsah minerálních látek ve stejném druhu ořechů je významně ovlivněn jejich původem a rokem sklizně.

Abstract:

Dry nutshell fruit or nuts have been part of human diet since time immemorial. Due to their composition of macronutrients and micronutrients, they are an ideal part of a healthy eating regimen.The content of K, Na, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn and Se was compared in different types of dry nuts. The experimentally observed differences in the content of monitored minerals (depending on the type and origin of nuts) were statistically evaluated. The contents of the monitored minerals were determined by the AAS method after microwave mineralization of samples.The total content of minerals in different types ranges from 5,41 g.kg-1 in walnuts to 16,232 g.kg-1 in the pistachios. The highest content of Ca (2536 mg.kg-1) was determined in almonds. The richest source of Mg (3848 mg.kg-1) are brazil nuts, and the highest amount of K (14526 mg.kg-1) was determined in the pistachios. It has been found that the most important source of Mn are hazelnuts containing 53 mg.kg-1 and cashew nuts containing the largest amount of Zn (59 mg.kg-1) and Na (124 mg.kg-1). The most important and richest source of Fe is hazelnuts containing 109 mg.kg-1. Brazil nuts contained the highest amount of Cu (19 mg.kg-1) and Se (2,508 mg.kg-1).Walnuts and hazelnuts are the most consumed nuts in the Czech Republic. In comparison it was found out that hazelnuts are generally a richer source of minerals and also Mg, Mn, Na, K, Fe and Cu. On the contrary, walnuts are a richer source of Ca and Se. In hazelnuts, the most variable content was in the Mn, Na, Se, Cu. In walnuts, the most variable content was in the Se and Cu as well as Ca. The analysis revealed that there is considerable variability in the mineral content of different types of dry nuts and the mineral content of the same nut type is significantly influenced by their origin and harvest year.

Keywords

ořechy, makroelementy, mikroelementy, AAS

Keywords

nuts, macroelements, microelements, AAS

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 10. 4. 2018

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Alena Hejtmánková, CSc.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Nutrition and Foodstuffs / Nutrition and Foodstuffs