Faktory ovlivňující kvalitu medoviny

Karolína Vlčková

Bakalářská práce

Factors affecting mead quality

Anotace:

Tato bakalářská práce byla zaměřena na faktory ovlivňující kvalitu medoviny, což je tradiční alkoholický nápoj vyráběný z medu a vody. Medovina má dlouhou historii a tradici v mnoha zemích a v posledních letech získává stále větší popularitu v moderní kuchyni a gastronomii. Teoretická část bakalářské práce byla zaměřena na základní informace o medovině a možnostech její výroby. Byly popsány požadavky české legislativy na medovinu se zaměřením na požadavky na jakost a hygienu, které jsou klíčové pro bezpečnost a kvalitu výrobku. Dále byla v práci zmíněna historie medoviny na zahraničním i českém území, její význam v některých kulturách a dřívější způsob výroby. Byly uvedeny novodobé poznatky týkající se surovin, neboť především na jejich kvalitě je závislá kvalita výroby a výsledná chuť medoviny. Kromě vlivu použitých surovin byl uveden i vliv správného průběhu fermentačního procesu na chuť a aroma medoviny. Byl popsán postup výroby popsán, a to včetně možností za tepla, za studena či sycení. Zmíněny byly také finální úpravy včetně dezertace a čiření, časté chyby při výrobě medoviny a kategorie, do kterých se dělí dle přídatných látek. Praktická část byla zaměřena na dotazníkové šetření zaměřené na preference spotřebitelů medoviny v České republice. Cílem průzkumu bylo zjistit, jestli respondenti medovinu konzumují, kdy a jak často preferují její konzumaci, co ovlivňuje její koupi a jakou cenu jsou ochotni za pochutinu zaplatit. Výsledky ukázaly, že většina respondentů byla ve věku 18-26 let a medovinu konzumují převážně příležitostně a stejně tak ji také nakupují, a to nejčastěji na farmářských trzích nebo u výrobce. Hlavními vlivnými faktory nákupu jsou kvalita, cena a příchuť. Pro většinu respondentů původ medoviny a to, z jakého medu je vyrobena, nebyly informace rozhodující o nákupu medoviny, ale přesto pro ně byly zajímavé.

Abstract:

This bachelor's thesis focuses on factors influencing the quality of mead, a traditional alcoholic beverage made from honey and water. Mead has a long history and tradition in many countries, and in recent years, it has gained increasing popularity in modern cuisine and gastronomy. The theoretical part of the thesis is focused on basic information about mead and its production possibilities. The requirements of Czech legislation for mead are described, with a focus on quality and hygiene requirements that are crucial for the safety and quality of the product. The history of mead in foreign and Czech territories, its significance in some cultures, and the earlier production methods are also mentioned. Modern knowledge about raw materials is presented since the quality of the production and resulting taste of mead depends mainly on their quality. In addition to the influence of raw materials, the effect of the proper fermentation process on the taste and aroma of mead is discussed. The production process, including possibilities for heating, cooling, or carbonation, is described. Final adjustments, including clarification and filtration, frequent mistakes in mead production, and categories based on added substances, are also mentioned. The practical part of the thesis is focused on a questionnaire survey of consumer preferences for mead in the Czech Republic. The aim of the survey was to determine if respondents consume mead, when and how often they prefer to consume it, what influences their purchase, and what price they are willing to pay for the delicacy. The results showed that the majority of respondents were between 18-26 years old, and they consume mead mainly on special occasions and purchase it most often at farmers' markets or from the producer. The main influencing factors in the purchase of mead are quality, price, and flavor. For most respondents, the origin of mead and the type of honey used in its production were not decisive information for purchasing, but they still found it interesting.

Klíčová slova

med, medovina, kvašení, výroba medoviny, kategorie medoviny

Keywords

mead, honey, fermentation, mead production, mead category

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 26. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Karel Štěrba, Ph.D.
• Oponent: Tomáš Vaško, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Výživa a potraviny