Hodnocení bezlepkové diety - přednosti, negativa - z hlediska nutričního zásobení a dále subjektivního vnímání konzumentů

Martin WANDERER

Bakalářská práce

Rating of gluten-free diet - advantages, disadvantages - in terms of nutrient supply and perceptions of consumers

Anotace:

Cílem bakalářské práce bylo zjistit, jaké jsou nejčastější nutriční odlišnosti bezlepkové stravy vzhledem k racionální stravě. Dále zmapovat jak vnímají bezlepkovou dietu samotní konzumenti. Bakalářská práce s názvem Hodnocení bezlepkové diety - přednosti, negativa - z hlediska nutričního zásobení a dále subjektivního vnímání konzumentů se v teoretické části zabývá indikacemi bezlepkové diety, obzvlášť celiakií. Dále je práce zaměřená na hodnocení bezlepkové diety a na stručný popis racionální stravy. Praktická část byla zpracována metodou kvalitativního výzkumu. Sběr dat probíhal formou prospektivních záznamů stravy a dotazníkového šetření. Výzkumný soubor obsahoval 10 respondentů, kteří zaznamenávali údaje do vytvořených formulářů. Z 10 respondentů byli 4 muži a 6 žen. Byli rozděleni do dvojic, vždy jeden respondent s bezlepkovou dietou a k němu respondent stravující se běžnou racionální stravou. Respondenti ve dvojicích byli vždy stejného pohlaví a podobného věku. Vyhodnocení prospektivních záznamů stravy probíhalo pomocí programu Nutriservis Profesional. Vyhodnocení dotazníkového šetření probíhalo analyzováním vyplněných formulářů. Do hodnocení dotazníkového šetření byli zahrnuti pouze respondenti dodržující bezlepkovou dietu. Z výsledků prospektivních záznamů stravy vyplývá, že ve 3 z 5 dvojic má lepší příjem energie a živin respondent stravující se racionální stravou. V jedné ze zbývajících dvojic má lepší výsledky respondent s bezlepkovou dietou a v druhé jsou výsledky podobné. Z výsledků dotazníkového šetření vyplývá, že pro respondenty s bezlepkovou dietou je cena bezlepkových produktů vysoká. Většina z nich dodržuje bezlepkovou dietu přísně, až na jednoho respondenta. Podporu rodiny mají všichni dotázaní respondenti. Zdravotní stav se po zahájení bezlepkové diety zlepšil u všech dotázaných.

Abstract:

The aim of bachalory thesis is to find out, which are the most common nutritional differences of glutenfree diet in compering with racional diet. The next aim is to chart how the consumers accept their limited diet. The bachelory thesis called Rating of gluten-free diet advantages, disadvantages in terms of nutrient supply and perceptions of consumers focus in theortical part on indication of gluten-free diet, especially celiak disease. Further the thesis is based on rating gluten-free diet and brief description of racional diet. Practical part was done by applying quilitative research method. The data was collected in form of prospective nutrition records and questionnare. There were 10 respondents involved in reasearch. Their records were fill in preprepared forms. Those 10 respondents were contened from 4 men and 6 women. They were separeted in couples, one on gluten-free diet connected with another on racional diet. The connected respondents were the same gender and similar age. The evaluation of the questionnare was done by analyzing filled in forms, only from respodents on gluten-free diet. The conclusion of prospective records says that 3 of 5 couples has better income of energy and nutritions the respondent on racional diet. There are two couples, where in one couple there is better intake of eaten energy and nutrition by respondent on gluten-free diet and in the second one has similar results by both respondents. Out of results from questionnare it is obvious that respondents on gluten-free diet consider the price of gluten-free products as high. Most of them keep their diet strictly, except one respondent. All respondets feels supported by their families. After the beggining of medication (gluten-free diet) the healt condition of all respondents has became better.

Klíčová slova

bezlepková dieta, celiakie, racionální strava, výživa, lepek

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 4. 5. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Mgr. Kateřina Teplá

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Zdravotně sociální fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Specializace ve zdravotnictví / Nutriční terapeut