Analytické metody použité při odhalování identity vína

Martina Franzeová

Bakalářská práce

Analytical approaches for determination of the grape wine origin

Anotace:

První část této práce se zabývá problematikou výroby vína, zákonů, které musí vinaři a pěstitelé vinné révy dodržovat. Další část popisuje jednotlivé chemické látky obsažené ve víně a metody jejich detekce. Experimentální část popisuje cyklickou voltametrii a možnost využití této metody pro rozlišení jednotlivých odrůd. Jako pracovní elektroda byla použita pastová uhlíková elektroda.

Abstract:

The first part deals with the production of wine, laws that must winemakers and wine growers follow. The next section describes the various chemical substances contained in wine, and methods for their detection. The experimental part desribes the cyclis voltammetry and the possibility of using this method to distinquish between varieties. As a working electrode was used paste carbon electrode.

Klíčová slova

pravost, falšování, složení vína, uhlíková pastová elektroda, elektrochemie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 8. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 23. 8. 2016
• Vedoucí: doc. Ing. Libor Červenka, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin