Vliv podmínek skladování zeleniny na výskyt významných skládkových chorob

Jakub Kudrna

Bakalářská práce

Influence of vegetable storage conditions on the occurrence of important store diseases

Anotace:

Tato bakalářská práce popisuje nejvýznamnější choroby zeleniny a brambor působící škody během skladování, faktory podmiňující skladovatelnost a jednotlivé způsoby skladování. Cílem této práce bylo navštívit vybrané pěstitele zeleniny a jejich skladovací prostory a poznat, jakým způsobem řeší problematiku skladování a tím předchází rozvoji skládkových chorob. Cílem skladování je uchovat zeleninu potřebnou dobu v požadované jakosti a co nejvíce zamezit ztrátám. Samotné skladování má specifické nároky. Brambory a zelenina jsou živým materiálem obsahujícím hodně vody, který je citlivý na prostředí a manipulaci. Technologické systémy a postupy skladování rozhodují o konečných výsledcích produkce. Zajištění požadované kvality během skladovacího období umožňují pouze kvalitní sklady. Nejdůležitějšími faktory při skladování jsou: teplota, světlo, vlhkost, množství CO2 a čistota prostředí. Důležitý je však i zdravotní stav komodity, kterou chceme uskladnit. Podstatné je, aby nedocházelo k mechanickému poškození. Zajištění kvalitních konzumních brambor a zeleniny v tržní síti umožňují pouze kvalitní sklady. Kromě požadavku na naskladnění zdravých nepoškozených hlíz, kořenů a košťálů je nutné udržení optimálních skladovacích podmínek, zejména mikroklimatu.

Abstract:

This bachelor thesis describes the most important vegetable and potato diseases causing damage during storage, factors influencing shelf life and different storage methods. The aim of this thesis was to visit selected vegetable growers and their storage facilities to learn how they address storage issues and thus prevent the development of landfill diseases. The aim of storage is to preserve the vegetables for the required time in the required quality and to avoid losses as much as possible. Storage itself has specific requirements. Vegetables and potatoes are living materials containing a lot of water, which are sensitive to the environment and handling. Technological systems and storage practices determine the final results of production. Only quality storage facilities can ensure the required quality during the storage period. The most important factors in storage are: temperature, light, humidity, CO2 levels and environmental cleanliness. However, the health of the commodity to be stored is also important. It is essential that there is no mechanical damage. Only good quality storage facilities can ensure that potatoes and vegetables are available on the market. In addition to the requirement to stock healthy, undamaged tubers, roots and stems, it is necessary to maintain optimum storage conditions, particularly microclimate.

Klíčová slova

skladování, choroby, zelenina, brambory, teplota

Keywords

storage, diseases, vegetables, potatoes, temperature

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 1. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 29. 5. 2024
• Vedoucí: doc. Ing. Miloslav Zouhar, Ph.D.
• Oponent: Ondřej Douda, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Rostlinná produkce