Vliv krmných aditiv na hladinu skatolu a indolu u vykrmovaných kanečků

Eliška Císařová

Bakalářská práce

Influence of feed additive on skatole and indole levels in fattened boars

Anotace:

Bakalářská práce je zaměřena na problematiku kančího pachu, složek, které ho způsobují, s důrazem na skatol a indol, a metody stanovení a eliminace kančího pachu. Kančí pach je charakteristický nepříjemným zápachem masa nekastrovaných kanců. Zápach je charakteristický především při vyšších teplotách. Vzniká při zvýšených koncentracích látek skatolu, indolu a androstenonu. Tomuto problému je nejčastěji zamezováno chirurgickou nebo imunologickou kastrací. Vhodnost těchto metod je však v posledním období diskutována z důvodu naplnění welfare chovaných zvířat, a proto se uvažuje o možnostech využití masa z nekastrovaných kanců.Androstenon je steroidní feromon, který je syntetizován v Leydigových buňkách varlat a v játrech. Jeho výskyt je předurčen především geneticky, a proto je jeho společnému působení se skatolem a následně tvorbě kančího pachu zamezováno právě kastrací kanečků.Výskyt kančího pachu můžeme omezit také genetickou selekcí pomocí markeru, kdy je markerový genotyp spojen s preferovaným fenotypem jedince.Tvorba skatolu však nemá na rozdíl od androstenonu tak vysokou dědičnost, a proto u něj hraje velkou roli i vliv prostředí. Vysoké koncentrace skatolu v tukové tkáni jsou výsledkem složitého procesu, který zahrnuje mikrobiální tvorbu v tlustém střevě, absorpci, metabolismus a následné hromadění v tucích. Skatol totiž vzniká mikrobiální degradací tryptofanu v trávicím traktu. Zdrojem této aminokyseliny je odpad vzniklý odumíráním střevních buněk. Jeho výskyt je tedy ovlivněn především aktivitou střevní mikroflóry a současně zvolenou výživou. Proto můžeme pomocí krmných aditiv ovlivnit tvorbu a ukládání skatolu v tuku vykrmovaných kanečků.Tato práce pojednává o fyziologických mechanismech tvorby skatolu a o mechanismech, pomocí kterých můžeme vytvořit účinné strategie krmení vedoucí k prevenci výskytu vysokých koncentrací skatolu v tukové tkáni prasat. Nejúčinnějšími jsou takové, které ovlivňují hned několik kroků jeho tvorby. Spolehlivá kontrola nadbytku skatolu u kanečků a řízení jeho nárůstu je jedním z předpokladů úspěšné produkce vepřového masa u nekastrovaných kanců.

Abstract:

The bachelor thesis is focused on the issue of boar taint, the components that cause it, with emphasis on skatole and indole, and methods for determining and eliminating boar taint.Boar taint is typical unpleasant smell of uncastrated boar meat. The taint is characteristic especially at higher temperatures. It is formed during elevated concentrations of skatole, indole and androstenone. This problem is most often prevented by surgical or immunological castration. However, the suitability of these methods has recently been discussed due to the fulfilment of the welfare of farmed animals, and therefore possibilities of using meat from uncastrated boars are being considered.Androstenone is a steroid pheromone that is synthesized in the Leydig cells of the testicles and in the liver. Its occurrence is predetermined primarily genetically, therefore its common action with skatole, and the subsequent formation of boar taint is prevented by castration of boars.The occurrence of boar taint can also be reduced by genetic selection using a marker, where the marker genotype is associated with a preferred phenotype of the individual.However, unlike androstenone, skatole formation does not have such a high heredity, and therefore the influence of the environment also plays a large role in its production. High concentrations of skatole in adipose tissue are the result of a complex process that involves microbial formation in the colon, absorption, metabolism and subsequent accumulation in fat. Skatole is formed by microbial degradation of tryptophan in the digestive tract. The source of this amino acid is the waste created by the death of intestinal cells. Its occurrence is therefore mainly influenced by the activity of the intestinal microflora and chosen nutrition at the same time. Therefore, we can use feed additives to influence the formation and storage of skatole in the fat of fattened boars.This thesis elaborates about the physiological mechanisms of skatole formation and the mechanisms by which we can create effective feeding strategies leading to the prevention of high concentrations of skatole in the adipose tissue of pigs. The most effective are those that affect several steps of its creation. Reliable control of skatole excess in boars and management of its growth is one of the prerequisites for successful pork production in uncastrated boars.

Klíčová slova

prase, kanec, kančí pach, krmná aditiva, skatol, indol, androstenon

Keywords

pig, boar, boat taint, feed additives, skatole, indole, androstenone

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 7. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Roman Stupka, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Kvalita produkce