Stanovení sterolů a profilu mastných kyselin ve vybraných druzích jedlého hmyzu

Bc. Kristýna Baštová

Master's thesis

Determination of sterols and fatty acids profile in selected species of edible insects

Abstract:

Tato diplomová práce se věnuje problematice jedlého hmyzu, konkrétně stanovení sterolů a profilu mastných kyselin u vybraných druhů potemníků. V literární rešerši jsou v jednotlivých podkapitolách uvedeny nutriční hodnoty, jako jsou bílkoviny, sacharidy, tuky, vitaminy a minerální látky, obsažené v jedlém hmyzu. Práce se dále zabývá historií entomofagie a pohledem světové populace na pojídání jedlého hmyzu. V praktické části jsou popsány analyzované vzorky larev tří druhů jedlého hmyzu: potemníka moučného (Tenebrio molitor), potemníka stájového (Alphitobius diaperinus) a potemníka brazilského (Zophobas morio). Je zde také specifikováno stanovení sušiny pomocí infračervených vah, obsahu tuku pomocí metody dle Soxhleta, profilu mastných kyselin na plynovém chromatografu s hmotnostní detekcí a obsahu sterolů. Hodnoty obsahu tuku byly nejvyšší u analyzovaného vzorku potemníka brazilského (Zophobas morio). Výsledky diplomové práce ukazují, že profil mastných kyselin u analyzovaných druhů potemníků je stejný, liší se však procentuální zastoupení jednotlivých kyselin. U všech druhů jsou nejvíce zastoupeny tyto tři kyseliny: olejová kyselina C18:1 cis-9, poté linolová kyselina C18:2 cis-9,12 a palmitová kyselina C16:0. Obsah sterolů byl sledován u potemníka brazilského (Zophobas morio) a potemníka moučného (Tenebrio molitor). Vyšší množství cholesterolu a beta-sitosterolu bylo zjištěno u potemníka brazilského (Zophobas morio). Naopak potemník moučný (Tenebrio molitor) vykazoval vyšší hodnoty kampesterolu a stigmasterolu. Jedlý hmyz by tedy v budoucnu mohl být vhodnou alternativou k jiným živočišným produktům. Jeho výhody především spočívají ve snadné dostupnosti pro rozvojové země, v zastoupení esenciálních mastných kyselin a jednoduchosti distribuce. Je však nutné provádět další sledování a analýzy, aby byly prozkoumány všechny aspekty týkající se nutriční kvality a předešlo se případným negativním účinkům. Jedlý hmyz totiž obsahuje látku chitin, která u některých osob může vyvolat alergickou reakci.

Abstract:

This final thesis covers the topic of edible insects, namely the determination of sterols and fatty acid profile in selected species of beetles. In a literature review, particularly in individual subsections, there are mentioned nutritional values, such as proteins, carbohydrates, fats, vitamins and minerals contained in the edible insect. Further this final thesis states the history of entomophagy and the view of the world population at eating edible insects. In the practical part, there are described samples of analysed larvae of three kinds of edible insects: mealworm (Tenebrio molitor), Alphitobius diaperinus and superworm (Zophobas morio). There is also specified determination of dry matter by using infrared weights, determination of fat content using Soxhlet´s method, fatty acid profile by gas chromatography with mass detection and sterol content. The fat content values reached the highest figures for the analysed sample of superworm (Zophobas morio). The results of this thesis show that the fatty acid profiles of analysed species of beetles are the same, but the percentage ration of individual acids varies. In all selected species, the following three acids are present as the most common: oleic acid C18:1 cis-9, then, linoleic acid C18:2 cis-9,12 and palmitic acid C16:0. The content of sterols was observed in superworm (Zophobas morio) and mealworm (Tenebrio molitor). Higher amounts of cholesterol, beta-sitosterol were found in superworm (Zophobas morio). On the other hand, mealworm (Tenebrio molitor) showed higher values of stigmasterol and campesterol. In the future, edible insects could be a reasonable alternative to other animal products. Its advantages are based on easy access for developing countries, a representation of essential fatty acids and a simple distribution. However, the additional analysis to explore all aspects of nutritional quality to avoid any potential negative side effects is needed, too. One reason is that edible insects contains chitin, which is a substance, that may cause allergic reactions to some individuals.

Keywords

jedlý hmyz, tuk, steroly, profil mastných kyselin, potemník stájový, potemník brazilský, potemník moučný

Keywords

edible insects, fatty acids profile, sterols, Tenebrio molitor, Alphitobius diaperinus, Zophobas morio

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 12. 4. 2017

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Lenka Kouřimská, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / field:
Nutrition and Foodstuffs / Nutrition and Foodstuffs