Stanovení molární hmotnosti a distribuce molárních hmotností želatiny pomocí gelové permeční chromatografie

Bc. Roman STOJASPAL

Diplomová práce

Determination of molar mass and molar mass distribution of gelatine using size exclusion chromatography

Anotace:

Diplomová práce se zabývá stanovením molární hmotnosti a distribuce molárních hmotností želatiny. K tomuto účelu byla použita metoda gelové permeační chromatografie (GPC) s refraktometrickou a viskozitní detekcí. Práce se rovněž věnuje sledování vlivu iontové síly a pH mobilní fáze na kvalitu chromatografické separace s cílem vybrat nejvhodnější mobilní fázi pro charakterizaci želatiny. Funkčnost metody byla ověřena při analýze cukrovinek marshmallows, které želatinu obsahují.

Abstract:

In the graduation thesis, determination of molar mass and molar mass distribution of gelatin was performed. For this purpose, gel permeation chromatography (GPC) with refractometric and viscometric detection was employed. As a part of the thesis, influence of mobile phase ionic strength and pH on the chromatographic separation was investigated with the aim to choose the optimal eluent for gelatin characterization. Correct operation of the GPC method was verified in analyses of marshmallows candy containing gelatin.

Klíčová slova

želatina, mobilní fáze, gelová permeační chromatografie

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 18. 5. 2009

Identifikátor: 11079

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 2. 6. 2009
• Vedoucí: Ing. Věra Kašpárková, CSc.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin