Certifikace systému managementu bezpečnosti potravin HACCP

Bc. Eva Dočekalová

Diplomová práce

Certification of Food Safety Management System HACCP

Anotace:

Cílem této diplomové práce je posouzení přínosu certifikace HACCP v restauraci McDonlad´s. Teoretická část práce je věnována objasnění pojmů z oblasti managementu kvality obecně, ze systému managementu bezpečnosti potravin a získávání certifikátu HACCP. Praktická část je zaměřena na představení firmy a restaurace McDonald´s. Je uvedena podrobnější analýza knihy HACCP v této restauraci a auditů, které ji kontrolují. Posléze je zhodnocen přínos přístupu HACCP v restauracích McDonald´s.

Abstract:

The aim of this thesis is an evaluation of HACCP certification in the restaurant 's McDonlad . The theoretical part is devoted to clarify the concepts of quality management in general , the food safety management system and HACCP certificate acquisition . The practical part is focused on the performance of the company and McDonald's restaurants. A more detailed analysis of HACCP books in this restaurant and audits to control it. Finally, the evaluation of the benefits HACCP approach in McDonald's restaurants.

Klíčová slova

Management kvality, bezpečnost potravin, certifikace HACCP

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 14. 8. 2014

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 15. 9. 2014
• Vedoucí: RNDr. Jaromír Zahrádka, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta ekonomicko-správní

Magisterský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Ekonomika a management podniku