Barviva a sladidla v potravinářském průmyslu

Charlotte Vlková

Bachelor's thesis

Food colourings and sweeteners in food processing

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá charakteristikou a popisem barviv a sladidel v potravinářském průmyslu. Obě tyto skupiny jsou podřízeny legislativě, kterou je potřeba dodržovat a respektovat a řadí se do skupiny aditivních látek. V této práci je dále stručně popsáno několik skupin barviv a sladidel dle příslušného rozdělení, jejich funkce a vliv na lidské zdraví člověka. Potravinářská barviva jsou látky, které udělují potravině barvu nebo ji obnovují po příslušném technologickém procesu, kdy došlo k jejímu zeslabení nebo poškození. Barviva hrají velmi důležitou roli a mohou mít pozitivní vliv na lidské zdraví. Potravinářská sladidla jsou látky, které dávají potravinám sladkou chuť. Sladidla jsou rovněž rozdělena dle původu nebo kalorické hodnoty. V potravinářském průmyslu lze použít pouze ty přídatné látky, které nejsou životu nebezpečné. ČR se řadí mezi státy, kde platí nejpřísnější podmínky pro jejich použití.

Abstract:

This bachelor thesis is focused on characterization and description of dyes and sweeteners in the food industry. Both of these additives groups are subjected to legislation that must be observed and respected. In this thesis are described some food colours and sweeteners according to the separation by its function and influence in human health. Dyes are substances that give the food colour, which could became lost, lightened or changed due to the appropriate technological procedure. Food colours are very important in food industry and they could have positive effect on human health. Food sweeteners are substances that give the food a sweet taste. They are also divided by their origin on caloric value. In food industry could be used only additives, which are not dangerous to the human health. The Czech Republic is classified among countries with the most stringent laws for using food additives.

Keywords

náhradní sladidla, potravinářská barviva, potravinářská sladidla, aditivní látky

Keywords

food additives, food colourings, sweeteners, food dyes

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 5. 5. 2018

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Petr Šnurkovič, Ph.D. DiS.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / field:
Horticulture / Quality of plant food sources