Tradiční asijské fermentované mléčné výrobky

Daria Churiakova

Bakalářská práce

Traditional Asian fermented milk products

Anotace:

Tato bakalářská práce je zaměřena na přehled tradičních fermentovaných mléčných výrobků pocházejících z asijského kontinentu. Zabývá se konkrétně původem a historii těchto výrobků. Popisuje hlavně technologie výroby, senzorické a fyzikálně-chemické vlastnosti tradičních asijských fermentovaných mléčných výrobků jako jsou ayran, kefír, kumys, šubat a kurut. Bakalářská práce se také dotýká nových výzkumných trendů v této oblasti, které jsou na dnešním trhu relevantní a je možno je využít pro další výzkumy pro zlepšení stále rostoucího trhu s fermentovanými mléčnými produkty.

Abstract:

This bachelor thesis focuses on an overview of traditional fermented dairy products originating from the Asian continent. It specifically explores the origin and history of these products, primarily describing the production technologies, sensory, and physicochemical properties of traditional Asian fermented dairy products such as ayran, kefir, kumys, shubat, and kurut. The thesis also touches upon new research trends in this area that are relevant in today's market and can be utilized for further research to enhance the continuously growing market of fermented dairy products.

Klíčová slova

ayran, kefír, kumys, šubat, kurut, fermentace, výrobky

Keywords

ayran, kefir, kumys, shubat, kurut, fermentation, products

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 10. 6. 2024
• Vedoucí: Ing. Jana Zemanová, Ph.D.
• Oponent: Eva Vítová, externi

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program:
Technologie potravin