Faktory ovlivňující dekarboxylázovou aktivitu vybraných bakteriálních kontaminant piva

Bc. Iveta Mahovská

Diplomová práce

Factors Influencing the Decarboxylase Activity of Selected Bacterial Contaminant of Beer

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá vybranými faktory, které ovlivňují dekarboxylázovou aktivitu bakterií mléčného kvašení, izolovaných jako kontaminanty z procesu výroby piva. V rámci praktické části této práce byl uskutečněn skríning produkce biogenních aminů (BA) u kmenů Lactobacillus brevis a Lb. plantarum za podmínek in vitro. U kmene Lb. brevis RIBM 2-20 byla navíc sledována kinetika produkce BA.

Abstract:

This diploma thesis is dealing with the selected factors influencing the decarboxylase activity of lactic acid bacteria isolated in beer production process. In the practical part of this work the screening of the ability of Lb. brevis and Lb. plantarum strains was realized at in vitro conditions. In addition, the monitoring of kinetics of BA production in Lb. brevis RIBM 2-20 was carried out.

Klíčová slova

biogenní aminy, Lactobacillus, pivo, hořké kyseliny, etanol

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2015

Zveřejnit od: 22. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin