Alternatívne smery vo výžive a ich rozšírenie do gastronomických zariadení

Miroslava Pintešová

Bachelor's thesis

Anotácia:

Bakalárska práca s názvom „Moderné alternatívne smery vo výžive a ich rozšírenie v stravovacích zariadení“ je rozdelená na teoretickú, praktickú a návrhovú časť. V teoretickej časti sú vysvetlené základné pojmy bielkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, minerálne látky, alternatívne smery vo výžive, vegetariánska strava, bezlepková strava, makrobiotická strava a delená strava. Všetky smery výživy majú podkapitoly ako význam pre ľudský organizmus, história smeru výživy a rozdelenie výživy do podskupín. Praktická časť obsahuje výskum dotazníku, jedálničky uvedených smerov výživy, analýzu jedálničkov a porovnanie s jedálničkom klasického stravovania. V praktickej časti vychádzam z vopred stanovených cieľov bakalárskej práce. Z výskumu dotazníku sa dá konštatovať, že respondenti majú záujem o alternatívne smery vo výžive ale neovplyvňujú ich v ich životospráve. Taktiež sa respondenti domnievajú, že alternatívne spôsoby výživy majú pozitívny vplyv na zdravie človeka. V návrhovej časti navrhujem adekvátnu implementáciu alternatívnych spôsobov výživy do gastronomických zariadení a doplnenie informácií o pôvode potravín pripravovaných pokrmov a doplnenie informácií o nutričných hodnotách pokrmov.

Abstract:

Bachelor thesis called "Modern, and alternative paths in nutrition and their usage in public food processing facilities" is divided into theoretical, practical and proposal parts. In the theoretical part, the basic terminology as proteins, carbohydrates, fats, vitamines, minerals, alternative paths in nutrition, vegetarian diet, gluten-free diet, macrobiotic diet, and divided nutritions are explained. All the paths are explained in subchapters as impact on human body, history of nutrition directions and selection of nutrition into subgroups.The practical part contains research questionnaire, menus of mentioned nutrition paths, analysis of menus and their comparison with regular menus. In the practical part I am working based on the beforehands assigned goals of the bachelor thesis. We can state, based on the questionnaire, that respondents are interested in the alternative paths in nutrition, however are not applyin it into their lives. Respondents also believe, that alternative paths in nutrition are positively impacting human health. In the proposal part, I am recommending an adequate implementation of alternative paths in nutrition into food processing facilities and to add informations about origins of the used raw material and nutrition values of the served food.

Kľúčové slová

spôsoby výživy, alternatívne smery vo výžive, zdravie, gastronomické zariadenia

Jazyk práce: Slovak

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 12. 6. 2018

Vysoká škola obchodní a hotelová s.r.o.

Bachelor programme / odbor:
Gastronomie, hotelnictví a turizmus / Gastronomie v hotelnictví a cestovním ruchu