Sója, tofu a jejich role na českém trhu

Mgr. Magdalena PETROVÁ

Master's thesis

Soya Beans, Tofu and their Role in the Czech Market

Abstract:

Diplomová práce se věnuje popisu sóji, jejím nutričním hodnotám, především vysokému obsahu bílkovin o poměrně vysoké výživové hodnotě a výborných funkčních vlastnostech. Dále je teoretická část věnována sójovému výrobku tofu, který je vyroben srážením čerstvého sójového mléka. Tofu je bohaté na kvalitní proteiny, vitamíny sk. B a obsahuje nízké procento sodíku. V experimentální práci byl proveden dotazníkový průzkum, který byl zaměřen cílovou skupinu respondentů. Dotazníky byly předloženy studentům středních nebo vysokých škol se zaměřením na oblast potravin, potravinářských technologií či gastronomie. Součástí práce byl i průzkum trhu zaměřený na tofu v supermarketech a hypermarketech v okolí Frýdku-Místku.

Abstract:

This diploma thesis is about soybean and their hight nutritional values, especially hight content of proeteins with very important nutritional values and very great functionally properties. Next is the theoretical part devoted to the soya product tofu, which is made by coagluating of fresh soya milk. Tofu has hight content of quality proteins, vitamins B and content low percent of natrium. In experimental part had done questionnaire research for target group respondents. Questionnaires were submitted for students or graduates secondary or higher education with a focus on food, food technology and gastronomy. The component of this diploma thesis was a market research about tofu in the supermarkets and hypermarkets near Frýdek-Místek.

Keywords

sója luštinatá, tofu, dotazník, průzkum trhu

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 9. 5. 2013

Accessible from:: 9. 5. 2013

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Daniela Sumczynski, Ph.D.

Tomas Bata University in Zlín

Faculty of Technology

Master programme / field:
Chemistry and Food Technologies / Technology, Hygiene and Economics of Food Production