Obsah chloridů v mléce dojnic českého strakatého a holštýnského skotu ve vztahu k vybraným charakteristikám mléka

Kateřina Valachová

Bakalářská práce

Content of Chlorides in Milk Produced by Dairy Cows of Czech Fleckvieh and Holstein cattle in Relationship to Selected Milk Characteristics

Anotace:

Tato bakalářská práce se věnuje obsahu chloridů v mléce dojnic českého strakatého a holštýnského skotu ve vztahu k vybraným charakteristikám mléka. Do literárního přehledu byly zpracovány informace o kravském mléce, o složení kravského mléka a o sledovaných charakteristikách mléka v této práci. Vzorky k laboratornímu rozboru byly získány z dvou farem. Vzorky mléka od dojnic plemene český strakatého skot pochází z podniku GenAgro Říčany a.s. Vzorky od dojnic holštýnský skot pochází ze ŠZP Žabčice. Vzorky byly získávány v průběhu tří měsíců (od 23. 6. do 19. 8. 2015). Získaná data byla po vyhodnocení zpracována do tabulek a grafů.Mezi obsahem chloridů a vybranými charakteristikami mléka byly prokázány pozitivní i negativní korelační závislosti. Například u vzorků od dojnic plemene český strakatý skot byla prokázána negativní korelační závislost (r = −0,34) mezi obsahem chloridů a obsahem laktózy. Z výsledků tedy plyne, že pokud stoupá množství chloridů v mléce, dochází ke snížení obsahu laktózy, jak uvádí literatura.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the content of chlorides in milk produced by dairy cows of Czech Fleckvieh and Holstein cattle in relationship to selected milk characteristics. The information about cow's milk, composition of cow's milk and about observed milk characteristics were place into the literaly review. Samples for laboratory analysis were gathered from two farms. Samples from dairy cows of the Czech Fleckvieh come from GenAgro Říčany a.s. Samples from dairy cows of the Holstein cattle come from ŠZP Žabčice. Samples were collected during three months (from June 23rd 2015 to August 19th 2015). After the evaluation the acquired data were processed into tables and graphs.Positive and negative correlation ratio were shown between chloride content and selected milk characteristics. For example, there was demonstrated a negative correlation dependence (r = −0,34) betwen content of chlorides and content of lactose at samples from dairy cows of the Czech Fleckvieh. The results show the fact that if the content of chlorides increases, the content of lactose is reduced as stated in the literature.

Klíčová slova

mléko, chloridy, český strakatý skot, holštýnský skot

Keywords

milk, chlorides, Czech Fleckvieh cattle, Holstein cattle

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Daniel Falta, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin