Nutriční charakteristika skořápkového ovoce a jeho využití v gastronomii

Zuzana ŠNAJDROVÁ

Bakalářská práce

Nutritional Characteristics of Nuts and Their Gastronomic Utilization

Anotace:

Cílem bakalářské práce bylo charakterizovat jednotlivé druhy skořápkového ovoce. U jednotlivých druhů byl popsán výskyt a charakteristika plodů, jejich chemické složení a možné využití skořápkového ovoce v gastronomii. Jednotlivé látky obsažené ve skořápkovém ovoci byly charakterizovány především z hlediska jejich významu ve výživě. Ořechy jsou považovány za součást zdravé výživy. Nejčastěji se obsažené látky uplatňují proti některým druhům rakovin, osteoporóze, zlepšují trávení, snižují hladinu LDL cholesterolu; ovlivňují stav pokožky a vlasů, činnost srdce i duševní činnost.

Abstract:

The aim of this thesis was to characterize individual species of nuts. The incidence and characteristics of nuts, chemical composition and possible use of nuts in gastronomy were described for particular species. The individual compounds in nuts were primarily characterized in terms of their importance in nutrition. Nuts are considered to be a part of healthy nutrition. Most often they work against some cancer, osteoporosis, they improve digestion, lower levels of LDL cholesterol; they influence the state of skin, hair, heart and mental activity.

Klíčová slova

ořechy, chemické složení, gastronomie, výživa, zdraví

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 8. 2012

Zveřejnit od: 13. 8. 2012

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Petra Vojtíšková

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii