Kvasinky a jejich využití v potravinářství.

Daniel Ryšavý

Bakalářská práce

The yeast and its use in the food industry.

Anotace:

Bakalářská práce na téma Kvasinky a jejich využití v potravinářství byla vypracována na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně. Bakalářská práce pojednává o kvasinkách, jejich taxonomii, rozdělení, významu, cytologických vlastnostech a metabolismu. Dále se zaměřuje na potravinářsky významné kvasinky, zejména Saccharomyces cerevisiae, a na jejich konkrétní využití v potravinářství. V práci jsou také uvedeny negativní vlivy kvasinek na některé potraviny. V poslední části práce je hodnocena rychlost alkoholového kvašení mladiny kvasinkami o různém „stáří“.

Abstract:

The bachelor thesis, which describes the topic of The yeast and its use in the food industry, has been elaborated at the Institute of Post-harvest Technology of Horticultural Products at the Faculty of Horticulture of Mendel University in Brno. Bachelor thesis deals about yeast, its taxonomy, division, meaning, cytological properties and metabolism. It also focuses on food-grade yeast, in particular Saccharomyces cerevisiae, and on its particular use in the food industry. Negative effects of yeast on some food are also reported in the work. In the last part of the thesis the rate of alcoholic fermentation of wort is evaluated by yeasts of various "ages".

Klíčová slova

mladina, kvasinky, kvašení, potravinářství, Saccharomyces cerevisiae

Keywords

fermentation, food industry, Saccharomyces cerevisiae, wort, yeast

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Josef Balík, Ph.D.
• Oponent: Miroslav Vachůn, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Zahradnictví / Jakost rostlinných potravinových zdrojů