Speciální dietní potřeby ve školním stravování

Bc. Dita Staňková

Master's thesis

Special dietary needs in school meals

Abstract:

Speciální dietní stravování je v poslední době vyhledáváno mnohem intenzivněji z důvodu vyššího nárůstu počtu žáků základních škol s onemocněními, kteří tento typ stravování potřebují. Tato práce se v teoretické části věnuje české legislativě, která řeší problematiku školního stravování včetně speciálního stravování a způsobu jeho zajišťování. Dále obsahuje informace o nejčastějších onemocněních, která vyžadují dietní omezení. Cílem praktické části práce bylo pomocí dotazníku obsahujícího 13 otázek zjistit, jaké speciální diety a jakým způsobem jsou zabezpečovány prostřednictvím školních jídelen v České republice a jaká je situace v jednotlivých krajích. Dotazníkové šetřením se zúčastnilo 338 školních jídelen v rámci 12 krajů České republiky. V práci je také zahrnut názor Mgr. Aleny Strosserové, referentky odboru školství na tuto problematiku, který byl získán prostřednictvím osobního rozhovoru. Z výsledků dotazníkového šetření vyplynulo, že pouze 34 % základních škol v České republice zabezpečovalo stravování pro děti se speciálními dietními potřebami. Bylo zjištěno, že jednotlivé kraje v České republice se významně lišily v počtu a typu zabezpečovaných speciálních diet, ale nelišily se ve způsobu jejich zajišťování (p < 0,05). Přičemž nejčastěji zabezpečovanou speciální dietou byla bezlepková dieta, kterou poskytovalo 95 % dotazovaných školních jídelen zabezpečujících dietní stravování a tvořila 69 % všech speciálních diet poskytovaných sledovaným souborem školních jídelen. Z výsledků plyne, že by bylo potřeba se touto problematikou více zabývat a vyřešit některá úskalí, která zabraňují školním jídelnám tyto speciální obědy vařit.

Abstract:

Recently, special diets have been much more frequently sought in school canteens due to increase in the number of children with diseases that require a special type of diet. Therefore, the theoretical part of this thesis was focusing on Czech legislation dealing with school meals, including special diets and ways to provide them in school canteens. Furthermore, it also includes information about the most common diseases which require some dietary restrictions. The goal of the practical part was to find out what types of special diets were provided by primary school canteens and also how they were provided. Differences between individual regions of the Czech Republic were monitored. The data was collected via questionnaire containing 13 questions. It was filled out by 338 primary school canteens in 12 regions of the Czech Republic. An expert view of Mgr. Alena Strosserova, a civil servant of the Ministry of Education, Youth and Sports on this topic obtained via a personal interview was also included in the practical part of this work. The results of the questionaire survey showed that only 34% of primary school canteens in the Czech Republic provided special meals for children with special dietary needs. It was found that individual regions in the Czech Republic differed in the number and type of provided diets (p < 0,05), but the way of providing them was the same (p > 0,05). The most common type of special diet was a gluten-free diet, which was provided by 95% of surveyed primary school canteens providing diet meals, and represented 69% of special diets provided by school canteens. The resuls showed that the issue of special dietary needs requires more attention and the pitfalls that comlicated the cooking of meals for children with special dietary needs at school canteens need to be addresed.

Keywords

základní škola, bezlepková dieta, děti, alergie, laktózová intolerane, obezita

Keywords

elementary school, gluten-free diet, children, allergy, lactose intolerance, obesity

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 22. 4. 2021

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Monika Sabolová, Ph.D.
• Reader: Zuzana Réblová, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme:
Food and Nutrition