Zdravotní rizika alimentárních nákaz

Kateřina HUDCOVÁ

Bakalářská práce

Health hazards of alimentary infections

Anotace:

Práce je zaměřena na zdravotní rizika alimentárních nákaz. Zabývá se otázkami vzniku infekce, jejího přenosu ze zdroje na vnímavého jedince a faktory, které tento proces ovlivňují. Popsány jsou příznaky onemocnění a principy léčby. V práci jsou uvedeny zásady pro prevenci alimentárních nákaz, která primárně spočívá v dodržování zásad osobní a provozní hygieny. Samostatná kapitola je věnována nákazám s bakteriální etiologií (salmonelózy, kampylobakteriózy a další).

Abstract:

The focus of this work lies on health hazards resulting from alimentary infections. It analyzes circumstances under which these infections emerge, moments they are transmitted from a source to a susceptible, and aspects that influence this process. Infectious disease symptoms and descriptions of treatment principles are described. Further basic rules for prevention of the alimentary infections are introduced. These lies primarily in performing personal and operational hygiene rules. Special chapter is dedicated to infections with bacterial etiology, such as salmonellosis, campylobakteriosis etc.

Klíčová slova

alimentární nákazy, průjmová onemocnění, průjem, přenos infekce, příznaky, léčba, prevence, bakteriální původci

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 5. 2010

Identifikátor: 14603

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 15. 6. 2010
• Vedoucí: Ing. Helena Velichová, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie a řízení v gastronomii