In vitro stanovení stravitelnosti hrubého proteinu a škrobu zrna pšenice upraveného extruzí

Bc. Jana Bártíková

Diplomová práce

Determination of in vitro digestibility of crude protein and starch by extruded wheat grain

Anotace:

Pšenice je velmi významnou a důležitou zemědělskou plodinou nejen pro lidskou výživu, ale také v oblasti výživy zvířat, zejména drůbeže. V současnosti již existuje několik odrůd a vlastností pšenice, u kterých však převážně zůstává nutriční potenciál neznámý. Většina technologických parametrů určených pro kultivary pšenice se totiž nezaobírá požadavky na výkrm drůbeže, nýbrž vlastnostmi definovanými pro lidské využití. Z tohoto důvodu je potřebné neustále objevovat a vyvíjet nové technologie a analýzy k zajištění potřebných parametrů a hodnot využitelných ke zdokonalení výživy zvířat. U výživy kuřecích brojlerů je podstatná především dostatečná stravitelnost živin k zajištění maximální produkce a minimální konverze krmiva. Ke zvýšení stravitelnosti se využívají různé technologie, mezi které se řadí i tepelná úprava pomocí extruze. Extruze je založena na vysoké teplotě a tlaku, který zajistí lepší přístupnost enzymů k potřebným živinám a sníží obsah případných antinutričních či nežádoucích látek. V diplomové práci bylo cílem na základě analýzy in vitro zjištění stravitelnosti škrobu a dusíkatých látek u vybraných odrůd pšenice, které buď byly, nebo nebyly upraveny extruzí. Výsledné hodnoty ukázaly, že statisticky významný rozdíl byl zjištěn u stravitelnosti škrobu, kde byla prokázána vyšší stravitelnost u extrudovaných odrůd pšenice, zároveň v závislosti na jakosti odrůdy. U stravitelnosti dusíkatých látek však tato hypotéza potvrzena nebyla. Analýzou bylo zjištěno, že tepelná úprava krmiv a výběr vhodných druhů pšenice může zaručit lepší stravitelnost určitých živin, minimalizovat výskyt antinutričních a nežádoucích látek, což má ve výsledku pozitivní vliv na celkovou ekonomiku chovu.

Abstract:

Wheat is a very important agricultural crop not only for human nutrition but also for animal nutrition, especially poultry. There are several varieties and properties, but the predominantly nutritional potential remains unknown. The most of the technological parameters for wheat cultivars do not address the requirements for fattening poultry but rather the properties defined for human use. For this reason, it is necessary to constantly discover and develop new technologies and analyzes to provide the required parameters and values to improve animal nutrition. In particular, sufficient digestibility of nutrients to ensure maximum production and minimum feed conversion is essential for chicken broiler nutrition. Various technologies are used to increase digestibility, including heat treatment by extrusion. Extrusion is based on high temperature and pressure, which ensures better accessibility of enzymes to the necessary nutrients and reduces the content of possible antinutritional or undesirable substances. The aim of the thesis was to evaluate the digestibility of starch based on in vitro analysis and crude protein for selected different varieties of wheat that have been either extruded or not. The resulting values showed that a statistically significant difference was found in the digestibility of starch, where higher digestibility was observed in extruded wheat varieties, depending on the quality of the variety. However, this hypothesis was not confirmed in the digestibility of nitrogenous substances. The analysis revealed that the heat treatment of feed and the selection of suitable wheat species can guarantee better digestibility of certain nutrients, minimize the occurrence of antinutritional and undesirable substances, resulting in a positive effect on the overall farming economy.

Klíčová slova

pšenice, protein, škrob, stravitelnost in vitro

Keywords

in vitro digestibility, wheat, protein, starch

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Vladimír Plachý, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program / obor:
Zootechnika / Výživa zvířat a dietetika